不煎不炒不用油,肉末这样做好吃又下饭

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不知不觉，离过年只剩一周多了。每逢春节，总会听到身边的朋友抱怨说，过年越来越没意思了，年味越来越淡了。

这年味究竟是什么呢？

对吃货来说，记忆里的年味一定少不了那股浓得拨不开、忘不了的烟熏香气。

小时候，腊月一到，奶奶就会在院子里撑起架子，挂上一串串腊肉香肠。冬日的阳光不消几日就把肠衣风干了，这个时候便搭上一个土灶台，烧起柴火，把腊肉香肠都架上，撒上木屑开始熏制。

烟气弥漫环绕，几个小时后，所有的腊味都熏上了一层红亮黝黑的外壳，熏制过的腊味蒸熟后，肥肉透亮瘦肉紧实，最爱的就是那股特殊的烟熏香味。

由于环保、场地限制等因素，如今的城市生活里，已经很难闻到这股“年味“了。今天就教大家做一道在家也能轻松熏制的美味，茶熏豆卷。

这道菜在东北还有一个更接地气的名字，熏干豆腐千子，不仅能做家常凉菜，还很适合当下酒菜。

今天要教的办法，不需要古早味的土灶和木屑，厨房里抓一把茶叶红糖，5分钟就能做出色泽红润、满口茶香的熏豆卷，一口一个，越嚼越香。

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RECIPE

茶熏豆卷

材料

猪肉馅g/红糖g/红茶30g

葱末20g/豆腐皮2张

调料

白糖5g/淀粉5g/清水2瓷勺

生抽1瓷勺/盐1g/白胡椒粉1g

▼1.调制肉馅：猪肉馅中放入葱末、盐、白糖、生抽、白胡椒粉、淀粉、清水。

朝着一个方向，用力搅拌成肉馅。

▼2.制作豆卷：将豆腐皮平铺在案板上，舀一些肉馅铺在上面。

用勺子均匀地抹开、抹平整。

将豆腐皮从一头紧紧卷起，边卷边用手按压。

卷好的豆腐皮用绵线捆好。

▼3.上锅蒸制：将豆腐皮卷放入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟，取出。

▼4.起锅烟熏：锅底铺一层锡纸，撒上红糖和茶叶。再在上面放一个蒸屉，摆上蒸好的豆皮卷。

盖上锅盖，开火加热到锅边冒白烟后，关火，焖着熏制5分钟。

▼5.切片装盘：熏好的豆卷凉透后就可以切片，装盘享用啦。

茶叶和红糖给豆皮肉卷熏上了浓浓的红润茶色，一口下去，豆腐皮细嫩紧致，肉馅松软，茶熏的幽香裹着肉香、豆香在嘴里混杂，回味悠长。

这口熏香美味叫人欲罢不能，只顾着一个接一个的往嘴里送。

除了茶熏豆卷，这种办法用在卤好的鸡肉上，那就是大名鼎鼎的茶香鸡了！把红茶叶替换成茉莉花茶，还能变幻出更加清新的风味。

这道菜里用来卷肉馅的豆腐皮，在东北被称做“干豆腐“。比起南方的千张，它更薄更韧，而且生吃熟吃都可以，是东北菜里随处可见的美味。

干豆腐最经典的吃法有两种，一种是著名的“干豆腐卷葱“。

把干豆腐切成手掌大小的长方形，涂上大酱，码上葱呀香菜呀黄瓜条呀等等喜欢的食材，卷成卷儿，就可以吃了。葱的水嫩辛辣就着酱香豆香，越吃越香。

另一种吃法是被称做东北“国菜“的尖椒干豆腐，不仅是家家户户餐桌上最寻常的美味，也是街边小餐馆里最受欢迎的下酒菜。

把干豆腐和尖椒都切成菱形片，干豆腐在热水里稍微过一下。起油锅，一点姜蒜末爆香，下豆腐片，加点水煮一会儿然后加入尖椒一锅炒，一点点盐和胡椒粉调味，水淀粉勾个芡就完成了。

咸鲜嫩滑，要是放点肉片炒就更香了，有条件的放半拉肘子也没问题，怎么做都好吃，是大东北最家常也最美味的存在。

好啦，今天分享的这道茶熏豆卷你学会了吗？你喜欢吃干豆腐吗，最喜欢什么吃法？欢迎留言分享哦！