用食材之美成就厨房的多式多样

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上篇写了各种食材的选择和储存，那是下厨的基本准备。一个备满各种食材的厨房会让人心里更加的温暖，打开冰箱，里面是干干净净的鸡鸭鱼肉蛋，菜篮里有紫的茄子，绿的菠菜，红的番茄，黄的南瓜，只要烹饪得当，食物就会把它们最靓丽的一面表现出来，那今天我们就来讲一讲如何用食材之美成就厨房的多式多样

一、了解食材特性，确定烹饪方法1、先说各种肉类，猪肉：微寒，除了不能生吃之外，几乎所有的烹饪方法都适用。东北的猪肉炖粉条、锅包肉、溜肉段、上海红烧肉、四川的水煮肉片，湖北的粉蒸肉，好吃得难分伯仲。猪的里脊适合滑炒肉适合红烧、前槽切碎做肉……猪肉应该是最好“驾驭”的一种肉类。牛羊肉、鸡肉的烹制方式与猪肉稍有差别，却也是同理。

2、其次是各类水产品，一般家庭吃得比较多的就是鱼了。新鲜的河鱼适合整条清蒸，如果有耐心和时间也可以做水煮鱼片、鱼丸。冰鲜的鱼适合红烧或油煎。贝类、螃蟹等如果新鲜，原味清蒸清煮是最好的选择。至于鲍鱼、海参等高大上的东西一般家庭，不会常备，学上诸如蒜蓉蒸鲍鱼、葱烧海参等--两道经典的做法，关键时刻就能“唬”人了。我觉得家庭里最能变出花样最上得了台面的水产品是虾，可以带皮白灼，可以开边蒸，可以去皮炒虾仁，煎虾排。

3、再说干菜，任是什么木耳、银耳、黄花、香菇、竹笋、梅干菜，泡发完都能够“青春重现”，可以充分发挥你的想象力，烧、炒、炖、拌。一般来说干菜最好配肉烧，就算没有肉也最好有些肉汤来煮。不过也有例外，像木耳、银耳等泡发后用水煮了也是可以凉拌或素炒的。

4、然后是各种豆制品，尤其是豆腐，简直就是万能食材，可凉拌、可红烧、可炒、可炸、可蒸，可以和差不多任何菜搭配在一起。豆腐能做出的菜数不胜数：鲫鱼炖豆腐、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、锅塌豆腐、鸡刨豆腐、麻婆豆腐、豆腐丸子等等。

5、最后是各种蔬菜，厨房里的“主力军”，有适合生吃的，如黄瓜、青椒、西红柿、生菜。生食的青菜因为未经烹炒，不仅营养丰富，还保证了其原有的色泽和味道，是餐桌.上最美丽的一道风景线。有适合清炒的，如茼蒿、韭菜、苦瓜、豆芽、百合。有适合各种烹饪方式的，如土豆、茄子、大白菜、萝卜。各种蔬菜中小编最爱土豆，可以发挥人无限的想象力和创造力。烹制可炒、烧、煎、蒸、烤、炸、拌，形状可是片、丝、块、条、泥。想简单就来个炝拌土豆丝，想复杂来个煸芝士土豆泥，想下酒来个孜然煎土……

二、巧用食材搭配，调出相合妙味

小编总结出的做菜搭配原则

第一，传统继承：家常菜就一代一代人传承下来的，大多数人搭配做菜都是跟妈妈学会的。荤如牛肉炖土豆、牛肉炖西红柿、牛肉炖萝卜、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、鲫鱼炖豆腐，素如尖椒干豆腐、鸡蛋西红柿、地三鲜等。这些就是老辈留下的经典搭配方法，用现代科学方法分析也自有科学道理，要么互相提味，要么互相补充。祖祖辈辈是“吃它千遍也不厌倦”

第二，学习借鉴:如果忽略食品安全的问题，现代人在饮食.上要比过去的人幸福好多倍，N多菜系，任你吃喝啊。有心的人就不能白吃啊，边吃边品边琢磨，回来就可以变成咱家的一道“家常菜”了。相信很多人都吃过那道“豆豉鲮鱼油麦菜”，倒退三十年回去，豆豉、鲮鱼罐头、油麦菜这三种东西我都没吃过，现在随便一个成规模的超市，这三种东西都可以买到。同理,我们就可以把饭店里的好多菜品的搭配方法都复制第三，敢于创新：这个大家随意发挥把哈哈哈哈哈哈啊哈

说了这么多，希望大家能够喜欢