芹菜的20种做法,一块钱一斤比白菜还便宜

芹菜炒肉末

用料

芹菜1把；肉末1小碗(约g)；红尖椒2个；生姜1片；蒜瓣2粒；盐适量；生抽少许；老抽少许；糖少许；生粉1茶匙；麻油少许；料酒适量

做法

芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香{!--PGC_COLUMN--}

把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘清炒木耳芹菜

用料

鲜木耳（干木耳泡发也可）；芹菜；蒜片

做法

木耳撕小块芹菜切寸段坐锅烧水，水开后焯水木耳另坐锅热油，下蒜片爆香，倒入芹菜翻炒至变色加入木耳，放盐和香油调味，一分钟出锅芹菜猪肝

用料

嫩芹菜；嫩猪肝；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，葱，姜丝，酱油，淀粉，盐，白糖

做法

猪肝买来回先用清水浸泡一下，去除血迹，洗净沥干剔白筋，切薄片。猪肝用淀粉，胡椒粉，盐，白糖，酱油，料酒腌制下。芹菜摘取叶子，取嫩根，洗净，切段。油锅热，下葱白，蒜瓣，姜丝，爆炒猪肝，待猪肝舒展开，挺起，饱满，断生后铲起。剩余的油爆炒干辣椒，芹菜，少许盐，加入猪肝，大火颠一颠锅就好。凉拌香芹

用料

香芹；干辣椒；盐；白醋；糖；鸡精；花椒；葱丝、姜丝；植物油；麻油

做法

香芹去掉老叶（嫩叶留下，很有营养），洗净切段，焯水后马上过凉水，攥净水份抖散香芹中加盐、白醋、糖、鸡精，拌匀锅中放植物油和香油，放入花椒、葱丝、姜丝，炸出香味后扔掉花椒、葱丝、姜丝，放入剪碎的干辣椒，炸出香味，趁热浇在拌好的香芹中，拌匀即可。芹菜叶饼

用料

面粉g；芹菜叶适量；油适量；盐1g；鸡蛋1个；白（黑）芝麻1小勺

做法

准备好所有的材料!1.将芹菜叶洗干净,切碎。2.面粉加水适量不要太干了,搅拌均匀加入鸡蛋，再加入盐继续搅拌均匀。最后加入芹菜叶继续搅拌均匀。3.锅烧热，加入油适量开始煎饼吧！4.煎至两面微黄或金黄即可开吃了。芹菜叶炒鸡蛋

用料

芹菜叶两把；鸡蛋三四个；油适量；盐尽量淡一点；胡椒粉适量；鸡精少许；醋两滴；葱花适量；五香粉或十三香少许

做法

洗好的芹菜叶切碎放入盆中，打入鸡蛋，放入盐，油，十三香，少许醋去腥味。用橡皮刮刀拌匀。热锅倒入适量油，炸葱花，倒入鸡蛋糊，摊开炒熟，撒少许胡椒粉和鸡精盛出。芹菜牛肉末

用料

牛肉g；芹菜g；干辣椒4个；大蒜2瓣；小米椒2个；盐；味精（可不加）；酱油

做法

牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。肉末西芹（超下饭）

用料

西芹g；猪肉馅g；盐；糖；蚝油；面酱；老干妈风味豆豉；料酒；葱；蒜；大料瓣

做法

加入料酒、白胡椒粉，一点点面酱，腌制肉馅。至少十分钟。将西芹切成这样的小丁葱蒜适量烧一锅热水，水烧开后放入芹菜粒，立刻关火，焯15秒捞出加少许油，先放一个大料瓣，再放入肉馅，再倒些料酒，炒熟后盛到碗里。再加些油，油热后，放入葱蒜，煸香后，放入芹菜粒，翻炒一会儿后，放入已经炒熟的肉馅。放酱油少许，蚝油少许。出锅前根据个人口味放适量老干妈风味豆豉，少量盐。关火出锅前，加入一点点糖。～十足的“偷饭”利器！芹菜炒肉

用料

芹菜；肉丝；生抽；料酒；盐

做法

将肉丝用料酒、生抽、淀粉均匀腌制10分钟左右芹菜去叶，洗净，切小锅入底油加热，将腌制好的肉丝倒入煸炒至变色，盛出备用锅入底油加热，倒入芹菜，大火炒，入盐，煸炒均匀，再倒入肉丝，炒一会儿即可芹菜木耳鲜肉水饺

用料

鲜肉；山芹菜；木耳；生抽；鸡精；植物油；香油

做法

鸡蛋加入温水鸡蛋水和面和好面盖上湿布醒发半个小时葱姜切末加入肉馅山芹洗净控水芹菜切丁木耳泡发洗净切丁准备好调味料酱油植物油香油鸡精食盐调味料搅拌均匀肉馅加入木耳再加入芹菜饺子馅完工包饺子喽擀皮包饺子下锅出锅开动呀米西芹炒鸡蛋

用料

西芹适量；鸡蛋2个；盐适量；鸡精少许；胡椒少许；蒜末少许

做法

西芹洗净，斜刀切成块状锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘芹菜大肉饺子

用料1(馅料)

猪肉馅；香油；葱末；姜末；饺子馅调料粉；老抽；盐；芹菜；植物油；

用料2(面皮)

面粉；水；

芹菜大肉饺子的做法1(馅料)

芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）芹菜大肉饺子的做法2(面皮)

面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是：60，就是克面，加60克水）将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子将剂子撒上一层薄面，用手压扁用擀面杖擀好饺子皮将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了西芹炒肉丝

用料

西芹；猪里肌；姜；红椒；蒜；盐；鸡粉；生粉；香油；胡椒粉

做法

做西芹炒肉丝的第一步，我们需要把西芹洗净，然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建议削西芹老筋的时候，将西芹放置桌面上，这样削起来会省力，效果非常好将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段，然后切成如筷子般粗细的丝状将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后，用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制。腌制肉丝的时候，调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉。如果肉丝的数量不够一斤的话（我看家里做饭都不会用那么多的，呵呵），每样调味料简单放一点即可，将调味料用少许的水调均，然后倒入肉丝。顺时针旋转，见水“打入”肉丝后，再加一点点水接着旋转，再加水，如此反复，直至感觉肉丝略显膨胀，手感绵滑就可以了。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油，调均，肉丝就腌制好了西芹炒肉丝这道菜，除了主辅料西芹和肉丝之外，料头自然是不可少的：姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可。作为料头，姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味，那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的，起到使菜肴美观的作用。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的。同时，红椒丝不可切的过细。粗细比西芹丝略细一点即可肉丝腌制完成后，要先滑一下油。至肉丝8成熟左右，捞出，控油即可。但滑肉丝这一步比较关键，腌制好的肉丝需要低油温下锅，如果油温高的话，肉丝就会发生粘连，但此时火一定要旺，如果火不够旺，不能使油温短时间升高的话，那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象，肉丝也会因此变老。油温控制在7成热左右下肉丝即可。切记，一定要用旺火这时候，我们这道西芹炒肉丝已经可以说是半了。西芹丝提前焯一下水水，肉丝已经滑好油。就剩下炒了炒锅洗净，烧热，倒入色拉油。油温六成时，倒入蒜茸、姜丝和红椒丝，爆香后立即倒入肉丝，烹料酒翻炒几下后，再倒入西芹丝。大火翻炒两下后，用加入盐、鸡粉、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出锅。这道西芹炒肉丝就做好了。你若问薄芡是什么概念？我只能说，就是几乎感觉不到勾芡了的状态芹菜炒鸡杂

用料

鸡杂一只鸡的（包括心、肝、胗、肠等）；香芹克；泡椒25克；泡姜25克；蒜2瓣；生抽少许；料酒少许；淀粉少许；糖少许；郫县豆瓣酱少许

做法

新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油下姜、蒜和泡椒炒香下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒下芹菜同炒，炒断生即可加糖、盐调味即可芹菜猪肉馅水饺

用料

猪肉0g；芹菜g；鸡蛋两颗；味极鲜适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；食用油少许；葱适量；姜适量

做法

芹菜摘好洗净；切成小丁；用纱布将芹菜里的水拧去，以防饺馅里的水太多饺子容易烂；芹菜末，猪肉馅，鸡蛋，葱姜倒入合适的容器中搅拌均匀；加入厨友妈妈推荐的味极鲜~加入适量盐、白糖、鸡精和食用油，边搅拌边尝下咸淡，不喜欢尝生肉的厨友可以先煮一个饺子试试；今天有点懒买的饺子皮，菜市场买的饺皮比较硬，包的时候可以在一圈涂上凉白开方便饺子的捏合；由于不会包北方的大肚饺子，只能按照自己的习惯包了；按照热水煮皮，冷水煮馅的方法煮饺子，水开三次就可以出锅喽~芹菜炒虾仁

用料

芹菜克；虾仁；盐；淀粉；胡椒；蛋清

做法

处理好的虾仁，加半个蛋清，一点生粉，胡椒粉，一点点盐，葱花。用手抓匀，放置10分钟入味。热锅放油，倒入浆好的虾仁，快速翻炒。虾仁全都变色，可以出锅，倒回碗里待用。锅里倒少许油，下芹菜翻炒芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁，翻炒。放盐，出锅。彩椒西芹鱿鱼

用料

鱿鱼2条；彩椒(红色,绿色)适量；西芹一瓣；生姜少许；蒜头少许；加饭酒适量；生抽一勺；白糖少许

做法

鱿鱼大块的划十字刀,切大片,鱿鱼头切的和大片个头相似,不用花刀,彩椒也切的菱形大片的。锅里加水煮开,把鱿鱼下锅焯水,鱿鱼下锅,鱼片从半透明逐渐变成乳白色,记得下锅30秒就关火,马上用网兜捞出。油锅烧旺,放姜片率微煎的金黄色,放彩椒西芹稍稍翻炒,再把经过焯水的鱿鱼下锅,稍微翻炒放盐,生抽白糖稍翻炒再放一勺加饭酒继续翻炒二十至三十秒放鸡精就可以出锅啦！红绿白三色交替的一盘鲜嫩无比的鱿鱼出锅了,孩子看了一定喜欢,一定爱得不得了。芹菜叶麦饭

用料

油泼辣椒；芹菜叶；面粉；蒜泥

做法

芹菜叶洗净，控水备用将芹菜叶切小，分次放入面粉搅拌均匀，放入笼屉中大火蒸15分钟。浇上蒜泥，油泼辣椒猪肉芹菜水饺

用料

猪肉；芹菜；面粉；香油；葱；姜；花椒粉；五香粉；老抽；盐；

猪肉芹菜水饺的做法1

将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿芹菜洗净将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿面皮做法：将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子将剂子撒上一层薄面，用手压扁用擀面杖擀好饺子皮将馅料放入皮中，对边捏合两边分别捏合饺子包好了猪肉芹菜水饺的做法2

肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一个方向搅打上劲儿不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，不过我觉得芹菜叶比较有营养，现在都不摘；（从小在家吃芹菜都是把叶子摘掉，不知道摘芹菜叶的吃法是谁发明的，一看就不是会过日子的煮妇。估计那时候都是自己种菜，不用花钱买菜，所以叶子摘掉也不觉得可惜）芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，所以尽量不要在白天吃。尤其是奥运期间准备看比赛的筒子，日晒时间较长，千万不要吃芹菜哦芹菜鸡蛋小饼

用料

香芹杆；鸡蛋；盐；一撮撮白糖

做法

香芹杆子切碎来~~鸡蛋儿打起来~~切好的杆子倒进鸡蛋液里加盐、一撮撮的白糖（用指尖捏一点点就够了)搅拌均匀锅烧到八成热左右加少许油，晃晃锅把油晃匀后倒入蛋液，中小火煎~一面成型后翻面煎熟即可。