大厨教你正宗剁椒鱼头的做法,牢记这几个步

鱼头怎么做才最好吃呢？这时候肯定有人会说红烧最有味，不错，红烧确实非常美味，但是和“剁椒鱼头”比还略低一筹，这是为何呢？因为剁椒鱼头无论是从味道还是营养方面都是独具一格的，可以说比红烧做出来香，比炖汤更有营养也更有味。要是把剁椒鱼头蒸好之后，在下点面条进去那就更完美了。

那么这时候问题来了，既然剁椒鱼头这么好吃，那应该怎么烹饪呢？其实做剁椒鱼头并不复杂，重点就在于剁椒的腌制和整体的技巧，也许许多人会说自己也会做剁椒鱼头，可为什么没有饭店做出来的香呢？其实我们厨师都是有自己单独的烹饪方法，和家里是不一样，可以说比家里烹饪出来更香更好吃。

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下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

剁椒鱼头之步骤

步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了

剁椒鱼头之总结

总结一：也许有人奇怪，为什么自己蒸出来的鱼头这么腥呢？其实鱼头烹饪出来多少都会有些腥味，但是如果腥味过重，那么肯定是在烹饪过程中细节没有把握好（有一句话说得好，叫细节决定成败，这句话非常适合用在厨师烹饪过程中），但是也有可能食材不鲜导致鱼头会腥

总结二：炒剁椒加的调味料很多，应该先炒好红尖椒圈，中、小火慢炒，喜欢吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，后期蒸出来的味道会更好，同时也能更好地盖住鱼的腥味

这道美味的剁椒鱼头就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎