蒜烧牛肉粒香嫩又入味的炒肉法则

鲜美的肉汁被最大限度锁在肉粒内，浓郁蒜香深深的沁入其中，相信没有人会拒绝这碗美味的牛肉粒。

--蒜烧牛肉粒--

byJin小厨

--用料--

牛里脊肉　　克

青尖椒　　1根

大蒜　　1头

小红辣椒　　2根

蚝油　　2汤匙

生抽　　2茶匙

白酒　　1汤匙

淀粉　　1茶匙

油　　4汤匙

--做法--

?将牛里脊肉切成1.5厘米见方的丁，青尖椒去蒂去籽，切段备用。小红辣椒洗净切段备用。

?将牛里脊肉用1汤匙蚝油、白酒、1汤匙油搅拌均匀，放入淀粉抓匀，腌制30分钟至入味。

?大蒜分成蒜瓣，放在案板上拍松，去皮备用。也可以先拍松大蒜，然后再去皮，这样更容易点。

?锅中放入多点的油，烧至五成热，将大蒜整瓣放入，中火煎至表面发黄后，将蒜粒取出备用。

?油锅放少许油烧热，放入牛里脊肉，大火煸炒至基本变色断生。此时的牛里脊应该刚刚变色，但是还保持着软滑。

?放入青尖椒和小红辣椒炒匀，并且炒出辣椒的香气。注意抽油烟机开足马力，以免呛到眼睛。

?放入大蒜炒匀。这道菜没了蒜香就不够精彩了，所以不要忽视蒜瓣哦！

?加入蚝油、生抽翻炒均匀即可。

--小贴士--

牛肉中，最好的是上脑（指的是肉牛后颈部位的肉），筋膜少，咸味细，口感好。用上脑来炒这道菜，比较奢侈，但是口感更好。蒜可以根据个人喜好增加或减。

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