川菜主厨推荐四道招牌菜的做法
2022/12/11 来源：不详早期白癜风症状 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/190611/7208874.html
青麻秋葵花椒猪脆骨
主料猪脆骨克
铺料糯米粉克，秋葵，青红线椒。
调料盐，糖，味精，鸡精，麻辣鲜露
制作方法
1猪脆骨去除水分加糯米粉调料腌制拌匀过油炸熟。
2青红线椒切小丁，
3锅加油，放葱姜炝锅，放炸好的脆骨加调料铺料反均
调味装盘即可。
青麻龙利鱼片
主料龙利鱼克，
配料金针菇克蒜蓉20克
调料盐，味精，鸡精，糖辣鲜露，豉油汁
制作方法
1龙利鱼改刀腌制上浆
2金针菇过水打底
3将龙利鱼划油加调料放金针菇上面
4积油调味装饰即可。
鲜椒炝鳝鱼
主料：去骨鳝鱼g青尖椒g
辅料：红尖椒g鲜花椒50g鲜花椒酱30g金针菇35g姜3g糖2g
胡椒粉1g
制作流程
1、青红尖椒切段姜切片备用
2、鲜金针菇放入滚水锅加盐煮熟后放入成品盘中
3、锅中加油烧热放入姜片、鲜花椒、青红尖椒、鲜花椒酱炒香
4、调料炒香放入鳝鱼一起翻炒，加入适量水烧煮，待汤汁收干起锅装盘
备注：味型为香辣鳝鱼要保留血水才会更鲜嫩更营养
翡翠椒麻鸡
味型或风味：椒麻
成品标准或特点：色碧绿，咸鲜麻香。
原料配方：熟跑山土鸡克，小葱叶克，现炒花椒4克，冷鸡汤克，精制花椒油5克，葱油10克，盐3克，美极鲜4克。
制作流程：
1鸡肉去骨，片成厚片，定碗。
2葱叶，花椒等所有调辅料用破壁机打成碧绿椒麻汁。
3鸡肉翻扣于盘中淋入椒麻汁，装盘出菜即成。
市场卖点：
传承经典味型，焕发新的魅力，色泽更艳，葱香更盛，麻香更浓，出品更具时尚感。
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