青椒肉丝做法简介

2022/9/27 来源：不详

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。味型咸鲜香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

菜品历史:四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格

青椒肉丝

味型:咸鲜

技法:滑炒

主料:猪里脊

辅料:大青椒

调料:老抽、蚝油、鸡蛋、生粉、盐、味精

制作方法:1猪里脊肉洗干净改刀成丝长度于六到八里米，0.3见方。码味，用手抓匀，腌制20分钟。上浆，在肉里加入一汤匙清水，份。时，再加干淀粉抓匀时，再加干淀粉抓匀。

2大青椒洗干净横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，备用。

3炙锅留油，油烧热于度左右。肉丝滑油备用。

4锅里留少许油，下青椒断生，五成熟左右。下入肉丝快速翻炒。淋入碗芡大火收汁成菜。

成菜特点:色泽自然、咸鲜适口、主料细嫩、辅料脆爽

碗芡:盐、味精、白糖、生粉、水、一点老抽。

这道家常菜做法多种多样，这里只是其中一种。

烹饪技巧

1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。

2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

3.青椒先煸干一下水分，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可