特色臊子面,汤汁浓郁营养丰富,想吃随时做

臊子面是中国西北地区的一道特色传统面食，营养丰富汤汁浓郁，是面食中的佼佼者，是西北地区的家常美食，一碗正宗的臊子面，应该具备面条细长，臊子鲜香，红油肚面，汤味酸辣的特点，臊子面的历史悠久，关于他的典故也是很多的，其中有种说法，臊子面是由唐代的长命面基础上发展而来的，在唐代，面条一类的食品被称作汤饼，唐人生日时用汤饼祝寿辰，故取名为长命面，是唐时款待客人的佳点，“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书”的美句就是苏东坡在陕西为官时写下对臊子面赞美的距句子。

臊子面的用料丰富，面条本身含有丰富的淀粉，蛋白质钙等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，并且易于消化和吸收的功效，臊子面在煮的过程中会吸收大量的水，食用会产生较强的饱腹感。臊子其实就是肉丁，加各类蔬菜调制而成的汤汁，臊子面虽然用料较多，但它的做法并不复杂，学会它，在家也能轻松制作特色的西北美食。

准备好制作所需的材料，可以选择你爱吃的任何菜随意添加，猪肉的话选三分肥七分瘦的，这里用的是牛肉，根据个人喜好选择，两个香菇，一个小胡萝卜，一个番茄，一块豆腐，一个小土豆，一小块冬瓜，几根黄花菜，几个木耳，香葱，生姜，小尖椒，香菜，一碗手擀面，用料种类比较多，每种菜的分量不用太多，一碗正宗的臊子面，配色是非常重要的。准备好了就开始制作吧。

将牛肉清洗干净切成细条，再改刀切成丁，香菇清洗干净留取香菇伞状的部分，切成丁，胡萝卜切成丁，西红柿切成丁，豆腐切丁，土豆切丁，冬瓜切丁，木耳切丁，黄花菜切成小段，小尖椒切成段，葱，姜，香菜切成末。

准备一个炒锅，放入适量的食用油，开火将油烧热，倒入切好的姜末入锅煸炒出香，把牛肉丁倒入锅内翻炒，炒至牛肉基本变色了加入少许花椒翻炒几下，再加入少许的酱油调一下色，翻炒至牛肉都上色后，将所有的蔬菜丁都放入锅中翻炒，放入木耳和黄花菜翻炒均匀，加入清水或是高汤，将小尖椒段加入锅中，最后再放入豆腐丁，豆腐比其他蔬菜更容易煮熟，最后放才不会煮碎，加入少许的精盐和胡椒粉，少许鸡精，大火煮汤，至所有菜丁都煮熟后加入番茄丁，撒入葱花，搅拌均匀后就出锅装进碗里待用

臊子面都是用的手擀面，讲究的是“薄，劲，光”煮出来的面条呈半透明状，又劲道又光滑，先将面条更爱你成厚薄均匀的片，再用大刀切成细条，在家制作臊子面可以用手工的新鲜苗条代替，干挂面做出来的口感会差很多

炒锅清洗干净，锅内加入适量的清水，大火煮至水开，把面条放入锅中，搅拌至面条煮熟，装入大碗里用冷水过凉一下，这样的面条吃起来口感更加劲道，然后再回面汤锅里烫热一下，漏勺捞出来，控干水分后，倒入碗中，将做好的臊子汤浇盖再面上，加入少许醋，两勺芝麻辣油，再放上一把香菜，一碗正宗的臊子面就完成了。

喜欢吃臊子面的可以尝试制作一下，可以根据自己的口味，放其他的蔬菜，但注意别太杂，早上来一碗臊子作为早餐，打开一天的味蕾吧。