肥肠怎么做最好吃大厨教你正宗尖椒肥肠的做

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肥肠怎么做最好吃？大厨教你正宗尖椒肥肠的做法，椒香麻辣、软烂入味超下酒。元买3斤肥肠，就做了两盘，都还没吃够。说起肥肠，真是一道让人又爱又恨的食材。为什么这么说呢？这还要从肥肠的特性说起。

肥肠又名猪大肠、猪肠，是用于输送和消化食物的器官，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

因为肥肠是消化食物和运载排泄物的地方，所以自带一股臭味儿，但是肥肠以其软嫩的口感，又让人欲罢不能。处理肥肠就成了一件技术活，之前我有专门写过一篇文章，讲我们老家独特的清洗肥肠技巧（点击这个链接直达肥肠怎样清洗最干净？厨师长告诉我加这两样，肥肠干净清爽无异味），用那种方法处理的肥肠没有异味，干净又卫生。

上个星期在群里团购了巴山的土猪肥肠，当时介绍说是按笼论斤卖的，可把我整晕了。我们老家买肥肠都是要多少买多少，从来没听过还要按笼卖。再说笼又是个什么单位？一笼到底有多少呢？后面问了那个负责团购的人，他给我大概讲了一下，但是我依旧没太听懂。后来肥肠回来了，有肠头有肥肠，33.8一斤，一百元3斤，比猪肉还贵一丢丢。

说到尖椒肥肠的做法，还是有一次老板请我们吃饭时，发现那个川菜馆的尖椒肥肠非常好吃，5个人吃了两盘还意犹未尽，于是死乞白赖的求着大厨给教的。下面，我们一起来看看正宗的尖椒肥肠做法吧。

正宗四川尖椒肥肠

材料：肥肠2斤，青尖椒半斤，大蒜，老姜，花椒，红薯粉，白醋，料酒，精盐，味精，白糖，食用油，卤料包

步骤一：将新鲜肥肠加白醋和红薯粉抓洗干净，再翻过来，清洗有肥油的一面，适当剪掉一些肥油，用流水冲洗一下，然后再翻回来，继续用流水清洗一遍。总之，要确保肥肠清洗干净了。

步骤二：取一个锅，加适量水，放入老姜和卤料包，再加一些料酒，将水先烧开，熬煮5分钟，把卤料的味道煮出来。然后放入肥肠，煮开后转中小火闷煮40分钟，煮到用筷子可以轻松扎过即可关火。暂时先不捞出肥肠，继续泡在卤水里，不急着吃可以泡一晚，当天要吃就泡半小时。这样做是为了让肥肠更入味。

步骤三：准备青尖椒切段，大蒜切末，捞出肥肠切段。锅里下多点油，将卤好的肥肠下锅油煸，开始会煸出很多水分，继续煸，随后水分煸干了，肥肠会慢慢的变焦干，出锅备用。注意尖椒肥肠的肥肠不需要煸的太干了，不然就失去软嫩的口感了。

步骤四：锅里留底油，放入花椒稍微爆香，下青尖椒和大蒜末，翻炒均匀后下入肥肠，加入适量的精盐，味精，白糖，和料酒，继续翻炒，均匀后即可出锅装盘。

肥肠有肠头和普通段，肠头肥油较多，口感更软，普通段没啥肥油了，则更干香一些。花椒的麻，青椒的辣，再混合浓郁的青椒蒜末的香味，光闻着就要流口水了。配上一杯小酒，两人对饮，三人成群，李白也会羡慕吧。

我是

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