做尖椒干豆腐,很多人忽略这2点,难怪不鲜

2022/9/15 来源：不详

做尖椒干豆腐，很多人忽略这2点，难怪不鲜香软嫩，干豆腐不入味。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

东北有一道经典的大众菜，每家小饭店都有，食材简单、成本便宜，3张干豆腐2个尖椒，一盘鲜香软嫩，汤汁浓郁，下酒又下饭的好菜就出来了。以前在工厂午休的时候，厂子旁边的小饭店里，最受欢迎的一道菜就是尖椒干豆腐，每天中午厨师最少要炒几十盘才行。

干豆腐是大豆制品，营养丰富，口感较好，配合尖椒的微辣劲，让人越吃越上瘾。因为吃这道菜的人多，久而久之，尖椒干豆腐成了东北经典菜。而制作这道菜的几个关键之处，各个厨师也大同小异。这道菜最重要是干豆腐要软嫩鲜香，夹起来颤巍巍而不碎，尖椒熟而不烂，吃起来还有清脆感，同时辣味还要融到干豆腐里。

说简单很简单，但是不会的朋友做这道菜，还真是不行。下面琦哥把这道家乡菜分享给大家，做尖椒干豆腐，很多人忽略这2点，难怪不鲜香软嫩，干豆腐不入味，下面一起看看做法吧。

干豆腐、尖椒、猪五花肉、大葱、生姜、大蒜、淀粉

食盐、生抽、料酒、米醋、十三香、鸡精、小苏打

步骤一：干豆腐不用清洗，一般都很干净的。取3-4张，切成菱形或者三角形，或者长条都可以。

步骤二：尖椒洗净，不用去籽，切成滚刀块。猪五花肉切片、大葱、生姜、大蒜分别洗净，切成葱姜蒜末备用。

步骤三：锅内加入清水，冷水下入干豆腐块，用勺子推散开，大火烧开焯烫2分钟。取少许小苏打，大约2-3克，下入锅中搅拌均匀，焯煮30秒捞出，迅速将干豆腐过凉水，冲洗干净残留的小苏打。放入小苏打的目的，为了使干豆腐更加软嫩。

步骤四：净锅置火上，油润锅之后倒出，加入冷油下入五花肉片煸炒至出香味，放入葱姜蒜末煸炒，这里的蒜末放一半。

步骤五：下入干豆腐炒匀，烹入料酒，加食盐、生抽、米醋、十三香，加入少许开水，大火烧开，小火加盖焖3分钟。

步骤六：时间到，加入尖椒块，继续收浓汤汁。汤汁收浓，加入鸡精提鲜，用水淀粉勾薄芡，点几滴明油，将剩余的蒜末撒上即可出锅装盘。

烹调小贴士：

1.用小苏打焯煮干豆腐30秒是软嫩的关键。

2.最后炖煮3分钟，一定要加盖焖。

3.蒜末是关键，出锅前放一半蒜末，增香提味。

以上就是东北经典的大众菜——尖椒干豆腐的做法，南方的朋友很少吃，可以这样试试哦。下酒下饭都是不错哦。

做尖椒干豆腐，很多人忽略这2点，难怪不鲜香软嫩，干豆腐不入味。大家好，我是

琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。