辣椒别只懂炒,教你客家酿肉做法,咸辣浓郁
2025/6/24 来源：不详北京中科医院 http://www.bdfyy999.com/m/
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，到了秋季，相信很多小伙伴们都会因天气干燥使得没啥胃口，对啥都提不起劲，而每天的家常菜，都会尽力尝试用开胃的食材烹饪菜式，青辣椒就是其中一种，青椒的微辣口味更能让家人接受，加上媳妇也相当爱吃辣椒了，用青辣椒做成美食，很合适没有胃口的秋季品尝。
青辣椒是家庭常用的佐料配菜，价格便宜，辣味不重却口感爽脆，当配菜能适应各种菜式，用于点缀味道，而青辣椒的家常做法，很多人都只懂得搭配瘦肉炒，吃多也腻了，那么本期鹿小厨就分享青辣椒的另一种经典做法：“青椒酿肉”。
青椒酿肉是一道经典客家菜，同时也是一道快手下饭菜，做法简单口感独特，外层青椒焦脆可口，内里肉末爽滑有弹性，而且调配的酱料还十分下饭，在秋季没有食欲的时候烹饪这道菜再合适不过了，辣椒别只懂炒，教你客家酿肉做法，咸辣浓郁，肉爽椒香还特下饭，下面鹿小厨分享青椒酿肉的烹饪方法，秋季没胃口，不怕，有这道菜！
▍青椒酿肉
〔主材料〕：青椒4条，半肥瘦猪肉一块，葱姜蒜
〔调味料〕：玉米淀粉，鸡蛋一个，白砂糖，食用盐，生抽，料酒
▍食材准备
先把猪肉剁成碎末放在小碗内，下入少许盐，葱花、姜末、料酒、玉米淀粉、一个鸡蛋、少许生抽，按顺时针方向不停搅拌直至均匀。
青椒清洗干净后保持整条，把顶部的梗儿切除，把内里青椒籽扯出不要，清理干净后放盘备用。
▍开始烹饪
把调理好的猪肉末，先勺取适量塞入青椒内垫尾，然后一点点地把青椒塞满直到和开口齐平，直到把所有青椒塞满为止。
起锅烧油，油量无需太多，烧热后即可把青椒平铺下入锅中均匀码开，用小火慢煎至青椒外皮呈虎皮皱纹状。
加入蒜片煎出蒜味后，开始调酱，添加生抽提鲜，少许糖和小半碗清水下入锅中，大火把水分烧开，后转小火慢熬10分钟，开锅后慢火收汁至黏稠即可关火，把这份“青椒酿肉”铲出放盘，品尝带来的酱香咸辣。
▍青椒酿肉“成品图”与“烹饪要点”
这道青椒酿肉最大的特点是口感，外层虎皮尖椒般的爽脆酱辣，搭配肉末的紧实咸香，味道混合相当可口，还有料汁酱香咸鲜，让这道菜的味道相当下饭。
烹饪这道菜最难的地方是，肉末被包裹着下锅油煎时，外层青椒容易熟透，而肉末则难以推断是否熟透，因此就有了调酱焖煮的步骤，先油煎片刻，让外皮起虎皮状，再下料汁熬制时间大约7~10分钟，酱汁液体状变黏稠，肉末基本能判断熟透了。
实在不好判断就咬一口尝试，熟透了就出锅，还没熟继续煎，毕竟尝过一次就有经验了！
▍青椒酿肉“小贴士”
▲1，调制肉末时的盐不要添加太多，因为还有调酱步骤，只要稍微带咸味就行了，而土鸡蛋和玉米淀粉的添加，能使肉末口感柔韧爽嫩，紧实而不老柴。
▲2，把肉末在塞入青椒内的过程中，千万别塞得太满，第一很难熟，第二青椒在油煎之后，呈现虎皮状时，外皮十分脆软，容易撑破。
▲3，本道菜下锅油煎后，全程都需要小火慢煎，青椒外皮很薄，贸然大火容易煎得焦糊。
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