淮扬菜大厨教你尖椒小炒肉的简单做法,原汁

材料：

五花肉克，尖椒克，蒜子30克。

调味料：

1.腌肉料：蚝油2克，料酒2克，老抽1克。

2.食用油50克，生抽2克，美极鲜1克。

做法：

1.将五花肉肥瘦分开，先把瘦肉切成1mm厚的片；

2.再把肥肉也切成1mm厚的片；

3.尖椒滚刀切片；

4.蒜子拍破，粗斩两刀；

5.将切好的瘦肉片加入蚝油2克，料酒2克，老抽1克拌匀备用；

6.锅烧热加入清油滑锅；

7.锅留底油，倒入切好的尖椒小火煸炒；

8.煸炒至尖椒耙软起虎皮的时候，倒入碗中备用；

9.锅再次入少许底油；

10.加入肥肉片，小火煸炒至出油；

11.把肥肉拨到锅的一边，倒入腌好的瘦肉片煸炒；

12.肉炒熟后，撇去多余的油；

13.加入蒜头和炒好的尖椒，中火翻炒几下；

14.加入生抽2克、美极鲜1克，大火快速翻炒几下；

15.出锅装盘。

▲大厨提示：

1.尖椒滚刀切片的作用是利于受热均匀和除去辣味。

2.腌制肉片时，不加生粉，这样炒出来的小炒肉更鲜香清爽。