做尖椒肥肠,别只用焯水了,多加一步,肥肠

最近市场上的猪肉大涨价，大家直呼吃不起肉了，就连其他食材也跟着涨起来了。虽然涨价了，但大家的生活中还是离不开肉食的，毕竟猪肉发营养是比别的蔬菜无法取代的。猪肉浑身上下都是非常有营养价值的，从里到外，都能让我们能够好好地利用起来。我们国家对于美食的追求还是比较热烈的，只要是你能想到的食材，我们都能根据食材的特性，做成各种各样不同的美味佳肴。这种神奇的厨艺，就连外国人感觉倒不可思议，都会甘拜下风的。

对于外国人说，猪肉也是他们常吃的一种肉类，但猪的内脏部分他们是绝对不会吃的，一般都扔掉不要。可是对于我们中国人来说，猪内脏那才是猪身上最精华的部分，有些猪内脏甚至比猪肉还贵。特别是猪大肠（也称肥肠），那绝对大家都非常爱吃的一种食材。利用南北不同的烹饪技艺，就可以把不起眼的猪大肠，做出不同的味道的美食。

比较常见的就有溜肥肠，爆炒肥肠，尖椒肥肠，酸辣肥肠等。如果让外国人来品尝，并且不提前告诉他是什么做的，他们尝过后也都会惊叹这种美味。其实越是这种不起眼的东西，做出来的美食会更加的让人惊喜。几乎在普通的饭馆酒店都有肥肠的身影，可想而知肥肠是一种非常受大众的喜爱的食材，相信很多人都有吃过，那真的是越嚼越香，吃了第一口就忍不住吃第二口，简直是停不下来。

因为肥肠的做法有很多种，可煮、烧、炸、炒、卤、蒸、涮，或用来做凉菜、炖汤等。很多人都喜欢在饭店里面，点一道叫做尖椒肥肠的美味，这道美食特殊的香味配合上辣椒的辣味，那味道那口感简直绝妙。虽然在饭店大家都很喜欢吃尖椒肥肠这道美味，但是很多人并不知道怎么才能将这道尖椒肥肠做好。

说起猪大肠，可能有很多人第一反应就是应该很讨厌吃这个。因为你平时不吃的，再加上心里想着是猪里的大肠加上有股很大的异味，心理作用就感觉它不好吃。其实那是因为你不会做，自己做肥肠又不会把它处理干净，所以就会就会有很大的异味。尖椒肥肠做起来的方法还是比较的复杂，所以很多人就会选择就在外面买这一道美食，但是有的时候又不放心在外面吃饭，怕不卫生。自己做又不会，做尖椒肥肠很多人都用错了方法，难怪腥味重，不好吃。今天就给大家分享一下做尖椒肥肠的秘诀。

首先就是食材的选购是最重要的一步，食材的新鲜往往都会直接影响到菜品的口感。掌握好购买的时间，一定要早上去买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可以挑选的余地大。所以想吃到新鲜的猪大肠，就要早起了，不然晚了就只能够买别人挑剩下的了。选购猪大肠的时候，要选择略粗一些的大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，粗一些的大肠肉质厚，肉厚会更有嚼头。

新鲜的大肠颜色呈白，黏液多，异味轻。如果色泽暗，有青有白黏液少，异味重的话，就不是太新鲜的，不要购买。也不要去超市购买清洗过的大肠，小编觉得清理大肠，还是自己动手比较放心。然后再购买一些新鲜的辣椒做搭配。吃肥肠虽然是一件很简单的事，可是清洗大肠就是一件非常麻烦的事了。在这里小编教大家一个方法可以有效地清洗干净猪大肠。

把猪大肠放入一个盆中，用剪刀剪去肥肠外面的肥油。也可以用剔骨刀刮掉那层，或者用手撕。接着从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部整个翻出来。如果不想那么麻烦，自己家做的话，就直接用剪刀把大肠沿着肠道直接剪开。准备一个盆，里面放入一些面粉和适量的盐，在加入适量的清水，反复的搓洗猪大肠，直接搓到有大量胶液出来为止。然后用清水冲洗干净，多冲洗几次，就非常干净了。

再用料酒或者白醋再加入适量的水，搓洗一遍，最后再冲洗干净就可以了。这样做是为了去除异味。自己处理虽然比较麻烦，但是自己弄得肯定比外面卖的干净许多，吃着也放心。接着起锅烧水锅中放入适量的水，等水烧开后放入一些料酒，姜片，再下入肥肠进行焯水。锅中有浮沫用勺子撇除浮沫，肥肠焯制变色后捞出，用水冲洗下肥肠避免有浮沫在肥肠的表面。

其实有很多人制作肥肠是，觉得只焯水就可以炒菜了，其实这样炒出的肥肠是不烂糊，吃起来会非常的难嚼，再者就是炒肥肠的时候掌握不好火候，所以这样会大大的影响到口感的。小编教给大家一个方法，那就是用高压锅压，这样的肥肠炒菜会比较软嫩，吃起来会有嚼劲，而且吃起来不会那么难嚼。焯好水的肥肠放入高压锅中，加入适量的水放入料酒姜片去味，等高压锅上气差不多五六分钟就可以关火了。打开是要用冷水冲洗高压锅降温，不然直接打开水会溅到身上烫伤。

压好的肥肠凉后切成滚刀块，购买的青椒清洗切成块，放在一边备用。另起锅烧油放入适量的油烧热，准备一些姜末蒜末和辣椒段，锅热放入姜蒜干辣椒进行煸炒出香味，接着就放入切好的肥肠和青椒，放入适量的盐，鸡精，麻辣鲜，酱油进行翻炒。煸炒姜蒜干辣椒是要小火不然会糊，放入肥肠后要大火快速翻炒然后就可以出锅了。

最后出锅装盘，一道家常的溜肥肠就做好了，夹一块肥肠吃时你就会发现肥肠是越嚼越香。经过高压锅的肥肠吃起来口感会更好一些，不会那么生硬难嚼。其实这道菜整体都是非常简单的，但是就是清理的时候最麻烦的，但是小编觉得自己动手清理的才可以放心大胆的吃，不会在担心不干净什么的。以上就是小编的技巧，大家可以在家尝试尝试！（图片素材来源于网络，如有侵权请联系删除）