专业厨师教你这样做虎皮尖椒,怪不得没有饭

今天来和大家分享一道美食，食材简单，适合在家做，虎皮尖椒的做法，我们去饭店吃饭，也经常可以看到这道菜的身影，有些人也试着在家做过，估计很多的成品都不尽人意，很难做出来饭店的那种味道和卖相，没关系，今天就来和大家分析它的具体做法和重点注意的地方，让你在家里做，一样可以体现出饭店的标准和味道来。

虎皮尖椒是川菜的代表菜之一，因为做出来的尖椒表皮起皱，形似虎皮而得名，我学厨的时候，接触过很多师傅，教我做虎皮尖椒，他们的做法大相径庭，也难怪，流传到各地以后，它的做法和口感也是各不相同，这就叫一方水土养育一方热吧，今天我分享的这种做法，我认为还是比较大众化的，从材料和步骤都比较从简，但是卖相和口感也不比饭店做的差劲，好了，话不多说，马上开始做了。

准备食材，主料准备鲜青红尖椒，（要厚皮的那种，薄皮的做出来没有卖相，口感还很差），切成五厘米的尖椒段，准备克即可，配料准备五花肉末克，豆豉50克，葱末20克，姜末25克，蒜末20克，调料准备盐20克，味精15克，鸡粉20克，老抽10克，生抽15克，蚝油20克，料酒10克，陈醋15克，到这里，所有材料就都准备完成了。下一步就开始制作。

第一步，起锅，锅中不放油，锅热后，下入青红尖椒段，小火慢煎，煎至尖椒段表面起皱，程虎皮状，捞出备用。在各大饭店，为了节省烹饪时间，通常采用油炸的方法，我认为它这样做，油太重，吃起来不健康，所以推荐大家小火干煎的做法，口感也很好。

第二步，起锅，锅热后下油，油温五成热，下入五花肉末，炒出猪油和香味，下入葱末，姜末，蒜末，豆豉，中火煸炒出香味，下入煎好的尖椒段，依次下入盐，味精，鸡粉，生抽，捞出，耗油，料酒，陈醋，中火炒至入味，即可出锅装盘，家庭版虎皮尖椒制作完成。

这道菜看起来是很简单，步骤只需两步就能完成，那么这道菜的重点有几个？一起来盘点一下，一，准备尖椒是，一定要准备新鲜的厚皮的尖椒为最佳，皮太薄，一煎就全软了，不但影响口感，卖相也很差，二，锅中干煎是我认为最健康最适宜的做法，大家可以尝试一下，三，因为尖椒提前煎过，所以最后炒的时候，不要用大火，中火即可。

好像每道菜都有它的重点和诀窍，即便简单到一两步，还是那句话，看似简单，做起来就是是那么容易了，今天的美食分享就到这里，不知道对热爱美食的你是否有所帮助呢，加我