尖椒炒肉,就用这一招,肉丝不爽滑鲜嫩都不

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虽然已经立秋了，但暑气依然没有退去。每天做饭，就像是在打仗。昨天天热，又加上加班，所以回到家累得不行，根本不想做饭，于是昨天我们决定出去“改善伙食”了。可谁知道，不出去吃还好，一出去吃，可是一发不可收拾了，因为“局势”已经是我不能“掌控”的了。不知道为什么，儿子这个小家伙对尖椒炒肉是念念不忘啊，今天上完兴趣班回来，硬是软磨硬泡好一阵子，吵着要吃尖椒炒肉。可是我不“愿意”啊，于是故作深沉不理他，你们猜猜怎么着了？人家拿出小霸王一绝——直接坐在地上，耍赖了，不给做就不起来。唉，最后不得不屈服于他，毕竟只是想吃一道尖椒炒肉嘛，小小愿望总是要满足一下啦。果然，这菜一上桌，儿子连吃了两大碗米饭，直说以后再也不想去外面吃啦！更重要的是，吃了我做的这道家庭版的“尖椒炒肉”后，这小家伙算是“服服帖帖”的了，妈妈好妈妈棒夸个不停。要知道这道“尖椒炒肉”，我可是有妙招在手的，肉丝爽滑鲜嫩，一口一个香，说到这，你们猜猜我用了什么妙招。

第一步：我将新鲜的猪里脊洗净，然后先除去连在肉上的筋和膜，本着“切猪肉”的原则，我将猪肉切成细丝备用，这里肉丝切得越细，肉质就更加滑嫩。然后放入少许淀粉用手抓取均匀，建议最好不要用筷子，因为用手抓取肉丝淀粉会粘裹得更均匀哦。然后将事先准备好的鸡蛋清放进去，继续用手抓取均匀。这里一定要记住，先放淀粉再放鸡蛋清，这样肉丝才会更加滑嫩诺。然后再放入少量的橄榄油，家里没有橄榄油的也可以用香油代替。这个步骤就是为了锁住肉里面的水分，也是保持肉鲜嫩的关键哦，这一步一定不能省哟。第二步：起锅烧油，这里一定是干净的冷锅。将冷锅烧热，然后放入适量的油，烧制七成热的时候，将事先处理过的肉丝迅速倒入锅中翻炒，这里要注意的是，翻炒一定要用筷子，因为筷子才能将肉丝快速翻炒均匀哦。肉丝变色之后，出锅备用就行啦，翻炒变色只是回了保持肉的鲜嫩，锁住肉丝的水分。

第三步：利用锅内的剩油，如果觉得油不多，可以再加一点，但因为肉丝里面本来含有少量脂肪，所以不建议添加油。然后依次将事先备好的蒜末、姜片、豆豉和辣椒放入锅内，我们家都是“无辣不欢”的，所以喜欢用螺丝椒，不爱吃辣的可以用彩椒代替哦。然后煸炒出香味后倒入已经煸炒过的肉丝，加入盐、料酒、蚝油，翻炒均匀后就可以出锅啦。这里大家一定要记住，“第三步”都是大火翻炒，所有动作都要迅速哦。一盘集香味俱全的尖椒炒肉就完成啦。大家记住三食六技分享给你的小妙招了吗？学会了赶紧给家人做一盘哦，不管是下饭还是佐粥，都是一道经典下饭家常菜哦。喜欢的话可以给家人经常做哦。建议缺铁性贫血的人可以适当食用猪肉，因为猪肉可以提供血红素进而帮助促进铁的吸收能改善缺铁性贫血哦！欢迎大家