好吃不过一碗面有人带着爱人去打卡,今年

“我好久没吃到那么好吃的片儿川了！”本报热心读者戚女士用每满面条节的专属面券吃完片儿川之后，在后台发来了反馈。戚女士说，虽然自己是杭州人，但是平常工作繁忙，又要带娃，片儿川也很久没吃，今天跟爱人一起来吃，“以前不会特地去吃一碗片儿川，今天吃上了感觉特别好吃。”5月14日，我们推送了第一期每满面条节的相关报道《，一起吃面！看图猜谜、拍照打卡……第六届杭州面条节来啦！》看图猜谜，拍照打卡……不少爱吃面的市民朋友都在相关文章下踊跃猜谜打卡，文章发送不到半小时，我们的后台就收到了数百条留言。6月5日一大早，来领面券的人早早地在杭报排好了队，领券去过“每满面条节”。本报第六届每满面条节已于6月6日正式启动，为大家送出超过千碗特色面，带大家一起打开杭州的面食之门，和大家一起探寻杭城的面食密码。今天为大家带来的是荣鲜面馆、阿强面馆和英英面馆。凭一道酸菜鱼片面上央视的荣鲜新推出了特色黑鱼巴掌肉面荣鲜面馆，十多年来凭借着一道酸菜鱼片面俘获了不少吃货，去年更是上了央视。从店门口走到前台，几乎每个人的饭桌上都可以看到酸菜鱼，要不就是一小盆不锈钢盆的酸菜鱼片配上光面，要不就是一碗酸菜鱼片面。宋前荣，人称荣胖，爱吃，热情，是荣鲜面馆的老板。店内的46个餐位，满满当当都是人，要想去前台点单，都得擦着肩膀侧着进去。荣鲜的酸菜鱼片面，味道霸道，跟杭州的传统面有着截然不同的风格。酸菜鱼片面，碱水面刚刚断生，保留着筋道口感，鱼片嫩滑、酸菜又酸又脆，汤底酸爽之余又足够醇厚，完全不是我印象中辛辣不可入口的酸菜鱼汤。荣胖说，湖州桑基鱼塘里1斤6两到1斤8两的黑鱼味道最是鲜美，四川眉山的酸菜酸度和脆度才适合拿来做面。今年，荣鲜又新推出了特色黑鱼巴掌肉面，巴掌肉其实就是黑鱼的脸颊肉，一条黑鱼才能出两块小小的脸颊肉。有人说一条鱼最好吃最精华的就是这巴掌肉了。特色黑鱼巴掌肉面，用黑鱼巴掌肉、火腿丁和青菜丁炒制成浇头另盛出来，搭配一份素浇面。巴掌肉的口感比鱼片紧实，火腿丁很好地起到了提鲜的作用，一份浇头，鲜、咸、香齐备。素浇面也是荣鲜面馆的特色，面里搭配了油面筋、香菇、黑木耳、茭白、胡萝卜丝等等。一口面一口浇头，两种口感，双重满足。下午刚过4点，位于日信国际1楼（钱江路号）的荣鲜面馆就开始变忙了。荣胖说，他想让大家知道，在杭州，有这么一家小小的面馆。用一碗虾爆鳝征服街坊的阿强面馆猪肝拌川也是相当了得能在复兴南街站住脚的面馆都不一般。阿强面馆经历二十多年风雨，在滨江宝龙、天和高科开出了多家分店。虾爆鳝面，至今仍是店内招牌，用新鲜的虾仁和黄鳝做浇头，不管是拌川和汤面都是一级鲜。虾仁脆嫩，黄鳝炸透之后和虾仁合炒，鲜、香、甜、咸、滋味全都出来了。端上来时面刚刚断生，浇头自然不用多说，面汤一点都不油，很干净。汤面还得配上油渣，把酥脆的油渣放到面汤里泡软，又是另一番风味。要说虾爆鳝给人的感觉是带着温润的江南女子，那拌川的感觉是风风火火的北方汉子。阿强的猪肝拌川也很不错，猪肝虽然每片都片得很厚实，但是滋味一分不少。大片猪肝吃到嘴里特别满足。把浇头和面充分拌开后，拌川的每根面条上都包裹着酱汁，而且浇头给得很足，吃到最后也不会觉得寡淡。做好一碗面容易，但把每一碗面做好就没那么容易了。“我们家的烧面师傅，最长的工作了20年了，最少的也有7年了，都是老带新，所以出品还算稳定的。”老板说。“我们老板人好，所以我们一般不太会辞职。”店内的一名员工说。人员不流动，烧面的质量就有了保证。阿强面馆分店的生意也很是不错，每到饭点，排队也是常有的事情。用最认真的态度对待每一份面老板老董严格把关食材的每一处细节这家开在环城北路76号的“英英面馆”，自年开业，是老板董晓余非常看重的总店，平常在店里都可以看到他忙碌的身影。我们去的时候正值中午用餐高峰，店内人头攒动，老董会盯着后厨的每一碗面，亲自把关，用他的话来讲，就是“认真是第一位的”。店内环境整洁通透，摆放的都是白色的方桌，正中间墙上最显眼的莫过于一块红底黄字的招牌，上面写着“英英面馆”四个大字。“英英”两个字就是老董的妻子王水英的小名，这块牌匾是从之前开着的文三路店拿过来的，经历了近40年的岁月变迁，积淀着老杭州面馆的厚重感。客人们排队点餐时，可以在一旁的台子上看到加工好的各种卤味，杭州卤鸭、卤牛腱子、脆皮大肠、千张包……整盘装的卤鸭色泽光亮，入口微咸，甜而不腻，十分适口；千张是两只装的，肉质很是鲜美。老董介绍，“一天里人流量高峰是中午11点到下午1点半，主要以旁边公司的小年轻为主。”而为了迎合年轻人和外地游客的口味，面馆也研制出了一系列的特色面，其中就有今天的主角——辣子鸡丁拌面。辣子鸡丁拌面的尖椒用的是杭椒，外观鲜红，入口微辣，比较适合不太会吃辣的人。食材里最讲究的是鸡丁，买过来的鸡丁一定得酱过，这样吃起来才嫩。生面下锅，把面条焯一遍水，这样的面更有嚼劲。将鸡丁放入油锅中大火爆炒，会更加入味，再加入切好的豆腐丁和尖椒丁接着炒，起锅的同时把面捞出，将炒好的料盖在面上，最后加入花生米就大功告成了。出锅后的辣子鸡丁拌面，夹起来的时候能感受到辣味，但入口不是很辣。鸡丁很酥很嫩，加上豆腐丁和花生米，香味倍增。中午的时候，住在附近的蒋女士带着家人来面馆给阿姨过生日，“我们经常来的，他家是正宗的杭帮面，料很足，很实惠。”老董认为，做面最关键是做到两点，原材料的把关和食材的真材实料、价廉物美。作为一家老字号的面馆，英英面馆凭借着用心和负责收获了大批的粉丝。老董说，店里现在加面和加油渣都不收钱，有时候顾客来店里，吃完还要加两个面，只要不浪费，照样不收钱。不少拿到每满面条节专属面券的本报读者说，要带上老妈、家里人、朋友……一起去吃面。每满面条节自年开始，到今年已经是第六届了。6月6日-11日让我们一起吃面！一起！商报记者侯惠惠项凯摄影报道视频梁孟澄、邱仁森值班编辑陈敏下载每日商报APP客户端“每满”