炒肉片时,最ldquo忌讳rdqu

2022/8/8 来源:不详

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在后台,总是能收到这一类的留言。

“这道菜太赞了,明天就做”,“这鸡肉的做法简单,等我休息就试试”。暖暖就想问,作为一个行动派的吃货,难道不应该第一时间下厨吗?

所以菜谱开始之前,咱们来动一动手指投个票:

毫不意外,收藏起来、记录窍门的暖粉肯定最多,但是今天暖暖要教大家的这道菜,保证让你看完立马就想钻进厨房下厨。

为什么呢?因为它不仅简单快手,还是无敌的下饭菜!看上图这盘色香味俱全的,你馋了吗?

小炒肉虽然是各地都有的家常菜,但是做法也不尽相同,做法、风味各有特色。

今天要教大家的是湖南的特色做法,用肉质较厚但辣味弱的螺丝椒来煸炒,过油、爆香、回锅,整个过程快手简单,特别香辣下饭!

小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一;火候第二,要突出香辣、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

自己在家炒肉片,很多人都有这样的困扰:火候不好控制,总是一不小心就把肉炒得又干又老。怎样才能炒出一盘鲜嫩多汁的肉片,有没有什么小窍门?

当然有,今天暖暖就教大家3个小窍门,保证炒好的肉片又香又嫩还特别入味,赶快学学吧。

1、选对肉。虽然大厨今天选择的是五花肉,但是对于厨房新手来说,选择猪肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉,更容易成功,怎么炒都嫩。

2、别直接下锅炒。腌渍肉片的时候不加盐,而是加入少许老抽,起到上色增嫩调味的效果。

3、高温快速爆炒,减少水分流失。

五花肉凉油下锅,先炒出多余的油脂,倒出备用。辣椒炒香后,肉片再次回锅大火煸炒,这样炒出来的肉片才能鲜嫩不柴。

现在天气冷了,可能大伙儿都爱吃些汤汤水水。但对于很多胃口好and喜好肉食的暖粉来说,也阻挡不了对小炒肉的念想儿啊。

想把这道菜做的不腻口又开胃,肉片再次回锅一定不能少,将油脂大量逼出、倒出。

回锅之后,也要尽量大火翻炒,这样辣椒包裹上五花肉片,麻辣干香,吃上一口,巨开胃,淋汁拌饭,分分钟就能多吃掉一碗饭!

当然啦,做这道菜食材没有局限性,如果没有螺丝椒可以选择尖椒、彩椒。想要食材更丰盛,任意添加杏鲍菇、口蘑、茶树菇等。

想知道如何炒出锅气十足的小炒肉?辣椒和猪肉的完美比例又是多少?下面,那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~

小炒肉

▲点我,我是视频

食材

五花肉/螺丝椒/老抽/香辣酱

黄酒/白糖/生抽/鸡精/油盐

做法

-1-

食材处理:五花肉切片,装碗,加入1平勺的老抽,充分拌匀腌渍5分钟左右备用。

除了炒,炖制五花肉的时候,也可以加入少许老抽,上色又提味

-2-

处理辅料:用勺把将辣椒籽去掉,然后将螺丝椒轻轻拍散,抹刀切成大块。香葱切成大段,红黄彩椒也切大块,全部备用。

肉片和辣椒的比例,大概是3:2

-3-

煸炒:暖暖严选炒锅中加少许食用油,凉油下入五花肉中火煸炒至吐油,倒出备用。

五花肉凉油下锅可以避免过早出现焦壳,油脂也会溢不出来

-4-

另起锅,加入少许底油烧热,下入辣椒段中火煸炒至表皮出现小焦边。五花肉再次回锅,继续煸炒。

辣椒一定要煸透,避免辣椒留有生辣味

-5-

调味:下入葱蒜倒炝锅,出香味后烹入少许黄酒、香辣酱、白糖(合味增鲜)、2勺生抽,少许盐、鸡精。

香辣酱既能调味又能调色,但是辣酱里咸度有限,但是不足以支撑这道菜的咸度

-6-

临出锅,下入彩椒和香葱段,改成大火,快速翻拌均匀,这道超级下饭的小炒肉就完成啦~

最终成品??????

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