小弟不才,学识浅薄,喜美食好鸡蛋,故以鸡

香椿炒蛋

食材：香椿、鸡蛋、食盐、味精。

做法：

1、把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀；

2、然后锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

丝瓜炒蛋

食材：丝瓜；鸡蛋；油；盐；

做法：

丝瓜去皮切滚刀片。

锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水，有的饭馆是拿油来焯丝瓜的，家里做就没有必要了。

倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下。

将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。

黄瓜炒鸡蛋

食材：黄瓜，鸡蛋，猪油，料酒，盐，味精

做法：

1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片;

2.鸡蛋磕入碗内打散;

3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟;

4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅;

5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水;

6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。

尖椒炒鸡蛋

食材：尖椒，鸡蛋，葱花，香醋，盐

做法：

1、将尖椒用清水洗净，去籽，切成块;

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀;

3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出;

4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅;

5、放入尖椒块和精盐,待尖椒块呈翠绿色时，放入味精和炒好的鸡蛋;

6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成。

洋葱炒鸡蛋

食材：洋葱，鸡蛋，盐

做法

1、将洗干净的洋葱剥掉最外一层切成丝状，将鸡蛋打碎后充分搅拌均匀，搅拌的时候尽量用力。

2、将锅里倒油，鸡蛋液倒入锅中，锅稍微摇动让蛋液摊开，火力不能太大，不然容易烧焦。

3、等到鸡蛋凝固后放入洋葱丝，火力稍微调大点，快速翻炒后放入盐，直至炒熟就可以了。

鸡蛋炒豆腐

食材：豆腐、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤克猪油50克。

做法：

1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。

2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。

4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。

5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成

苦瓜炒鸡蛋

食材：苦瓜，鸡蛋，盐、糖、料酒、鸡精

1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;

2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。

3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

虾仁炒鸡蛋

食材:基围虾、鸡蛋，鸡粉、盐

做法：

1.锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫;

2.虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线;

3.鸡蛋充分打散，加少许清水;

4.锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼;

5.放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐;

6.加入适量鸡粉，翻炒均匀即可

京酱鸡蛋

食材：鸡蛋，甜面酱，大葱，糖，香油

做法：

1、买来的豆腐皮用开水氽烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝(卷鸡蛋吃）

2、鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液

3、锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出

4、锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可

牛奶炖鸡蛋

食材：牛奶，鸡蛋，白糖

做法：

1、把牛奶倒进大碗里，磕进鸡蛋，加入白糖，一起搅拌均匀;牛奶炖鸡蛋

2、把搅拌好的牛奶鸡蛋液倒进2个小碗里，捞干净泡泡;

3、锅里水烧开后，把蛋奶液放进去，每个碗上面盖上小碟子;

4、中火炖20分钟，出锅

果仁蛋卷

食材：鸡蛋，花生，葡萄干，核桃

做法：

鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀

花生入烤箱烤6分钟后去外衣捣碎；葡萄干和核桃切碎

花生仁、核桃与葡萄干放一个碗里，加白糖拌匀不粘锅加少许油，入蛋液煎两张蛋皮

蛋皮稍凉后，摊开，铺上拌好的果仁料，卷起成蛋卷

两张蛋皮做好

把蛋卷入油锅中炸至金黄

食用前切开即可

蛋饺

食材:鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许

做法:

1、将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出;

2、将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。

金针菇炒蛋

食材：金针菇；鸡蛋；盐；油；

做法：

1准备原料。

2金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。

5倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。

鲜虾玉米肉蒸蛋

食材：鲜虾，鸡蛋，肉末。葱姜盐

做法：

1.葱洗干净切成葱花备用。姜洗净去皮剁成姜末备用。虾去壳后剁成虾泥备用。

2.将配方里的所有原料混合在一起搅拌均匀，顺时针方向用筷子搅打上劲（有粘劲的感觉）。

3.将肉泥装入碗中，中间空出一个小洞，打入一个鸡蛋。

4.蒸锅中装水，放入装肉的碗，开火，水沸腾后转小火继续蒸15分钟即可。

蒜香水煮蛋

食材：香菜，红椒，蒜，盐，鸡蛋

做法：

香菜叶摘去不用，将香菜梗切成小段，红椒切碎，蒜薄皮切成末。

鸡蛋煮熟后剥皮。

将鸡蛋用手掰成块，放在事先准备好的大碗里。

再将蒜末，香菜，红椒，红油和盐放入装有鸡蛋的碗里。

将鸡蛋和各式调味拌匀即可

海苔肉卷蛋

食材：海苔、火腿、茶鸡蛋

做法

1、鸡蛋横向切成片。

2、海苔卷上火腿，切成自己中意的段儿。

3、搭配上冰牛奶或果汁。

海鲜蔬菜鸡蛋饼

食材：菠菜，西葫芦，鲜虾，面粉

做法：

1、菠菜烫一下，西葫芦去皮；（菠菜烫一下可以去除里面的草叶酸，这样也更容易剁碎）

2、虾焯熟去皮；剁碎；

3、拌入面糊，打入一个鸡蛋；加一点盐拌匀；

4、平底锅入少许油，在饼快熟的时候再打入一个鸡蛋摊熟即可。

赛蟹黄

食材:咸鸭蛋，鸡蛋，料酒，姜蓉，白糖，香醋

做法

1、咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。

2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。

3、热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。

4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。