舌尖上的湖州丨天热不想开火7盘经典凉菜拯

在湖州度过的这个夏天，不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞！但是看着饭桌上的蔬菜鱼肉却总是举筷不定，这时候就希望来道酸爽凉菜来开开胃，食道”完全畅通了，才好尽情享用美食！

好吃的凉菜食材很简单，通常只用一种蔬菜，调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜，却能吃得你胃口大开，一消室外的暑气。来吧，小编为你整理了7道做法简单的经典凉拌菜，一起来看看吧！

1、凉拌莴笋丝

莴笋口感爽脆，嚼起来自带节奏。做成嫩绿色的凉拌菜，能最好地保留它的原始色泽和口感。再讲究一些，摆个盘、撒点芝麻和香葱，看着就开胃～

－用料－

莴笋　　1条、盐、糖、白醋、麻油

－做法－

?莴笋去老皮，切丝。

?煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。

?过凉后沥干水分。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。

?可装饰黑芝麻，和葱花。

－小贴士－

莴笋丝不要过度汆烫，汆烫过后马上过冷水和冰水，才能保持爽脆。

2、凉拌藕片

清爽的藕片做成麻辣味，味道可以总结为四个字：鲜、香、辣、脆！冷藏后口感更佳。

－用料－

莲藕、蒜、干辣椒碎、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱

－做法－

?莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。

?干辣椒碎放进小碗里。

?烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

?撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。

?调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。

－小贴士－

?藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。

?为什么不把藕切片后再煮呢？那样不是更省火力？切片后会比较方便煮，但是，切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。

3、凉拌豆皮

豆皮是最百搭的凉菜之一，下酒、搭饺子、配粥，都合适。还可以在桌上放一叠香醋和辣油，想吃口味重的？只要把豆皮往调料叠里里一涮，就完美。

－用料－

豆皮　　2张、胡萝卜　　半根或者更少、芹菜　　1根、香菜　　少许、酱油　　少许、陈醋　　少许、辣椒　　视个人情况增加

－做法－

?将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！

?切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水。

?然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰。

4、凉拌黑木耳

如果你只吃过煮汤的黑木耳，那你一定要试试这道拌木耳。木耳做成酸酸辣辣的口味，加上脆生生的口感，别有风味。可以说是木耳的新世界了～

－用料－

木耳　　20克、蒜　　5瓣、干辣椒　　5个、小葱　　适量、香醋　　适量、生抽　　适量、糖　　适量、鸡精　　适量

－做法－

?木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。

?葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末。

?将以上材料放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，30min到一个小时后食用即可！

5、凉拌苦菊

为什么苦菊做成凉菜的时候，吃起来一点儿都不苦！喜欢大口大口吃，咀嚼时感受苦菊茎叶里的汁水，清新又败火。

－用料－

苦苣、盐、姜、蒜、醋、白糖、生抽芝麻油

－做法－

?苦菊一株洗净，拦腰一斩去根。

?姜蒜切成末。

?苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜蓉，姜末，生拌。

?入生抽，醋，芝麻油。

?可缀以三两红尖椒或枸杞或圣女果。

6、凉拌土豆丝

最家常的土豆，做成凉拌菜时，把握住“爽滑脆生”的口感很难，一不小心土豆丝就糊成一坨了。这个菜谱分享了保证土豆丝爽滑的小技巧。

－用料－

土豆　　2个、葱花　　少许、干辣椒　　2、3颗、花椒　　一小勺、盐　　少许、醋　　少许、麻油　　一勺

－做法－

?土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

?擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

?滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

?这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤）

?过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！

－小贴士－

?土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。

?醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

7、凉拌黄瓜

拌黄瓜可以说是国民凉菜了，家家口味都不一样。但有一点是刚需：黄瓜必须够脆、够清爽。这道拌黄瓜，厨友分享了她的小技巧。

－用料－

黄瓜　　1条、香菜　　2小棵、小青葱　　2小棵

调味料：

盐　　1/4茶匙、香醋　　2茶匙、香油　　2茶匙、糖　　一点点

－做法－

?黄瓜洗净，用刀拍破再切成块。香菜洗净，切成段。小青葱斜切成段。

?将以上三种处理好的材料放入干净的容器，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

?吃之前取出，加入盐、糖、香醋、香油，拌均匀即可装盘。

－小贴士－

?切好提前放入冰箱吃的时候更加清凉爽口。生食蔬菜一定要确保清洗干净。

?要吃之前才做调味，避免出水软化，口感变差。

自己做的凉菜食材健康，开胃又好吃，正适合湖州这又热又长的夏天。如果你有其他凉菜的好做法，欢迎写在评论区～