鱼鱼厨房舌尖上的泉州之尖椒炒大肠

想烹饪猪大肠的冲动由来已久，然而每回这个念想一冒泡，就被某人坚决地给否了，理由是太麻烦了，虽然出发点是不想我太累，可是这也让我一直无缘享受料理猪大肠的过程，于是我就忍呀忍，终于有一天，某人被我的执着感动了，买大肠的提议得到了全票通过，呵呵，这就是我家，民主无处不在哈，买菜也讲民主的哦！

今天这道尖椒炒大肠说起来很简单，就是将祛味后的大肠红烧入味，再将微辣的尖椒煸成虎皮色，然后组合在一起，但是做起来却实属不易，尤其是清洗的过程，所以想吃这道美味的亲，要有一定的思想准备哦！食材：猪大肠、小尖椒清洗材料：面粉、盐、醋、淘米水调料：油、葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐、糖、生抽、老抽制作方法：1、将大肠仔细清洗干净，先用面粉抓捏以及盐搓洗一遍大肠的外壁，然后翻面清洗内壁，用面粉抓捏一遍，撕去内壁上的油脂，再分别用醋和盐搓洗一遍，最后用淘米水浸泡30分钟，有些小复杂哈，清洗过程图没有拍全，图为淘米水浸泡时的样子；

2、将大肠放入锅中，加入足量冷水没过大肠，再加入少许料酒和花椒，打开锅盖大火煮开，焯水3分钟，取出温水洗净；

3、将大肠放入高压锅，加入少许料酒、葱和姜以及适量的清水，高压锅上汽后压上10分钟；

4、将尖椒摘洗干净，控干水分；5、取出大肠，斜刀切段，另切一些蒜片；6、起油锅，小火熬制花椒油，取出熬成黑色的花椒，加入蒜片爆香，放入大肠翻炒几下，淋入少许料酒，烹干；7、往锅中加入少许盐、糖、生抽、老抽和开水，小火煮上3分钟，盛出；8、另起油锅，放入尖椒，煸至虎皮色；9、倒入大肠一起翻炒均匀，即可。我的大肠处女秀终于完工了，经过实践，得出如下结论，偶尔为之，偶尔食之，理由么~~味虽好，但做不易，宜少食。小提示：清洗+去味是这道尖椒炒大肠的重头戏，想吃好吃的猪大肠，在清洗的时候一定不可以偷懒哦，并且在烹饪的时候一定要将祛味进行到底，不厌其烦地将祛味落实在焯水、煮熟、入味每一个步骤中。

最近一大批商家纷纷站出来了。我们正在寻找泉州最“靠谱”的商家，如果你是，那就加入首届“刺桐红”诚信商家评选的队伍吧！

详情