牛柳怎么炒口感才不会老,保持肉质的水分,

牛肉的营养特别丰富，家常做法也十分多样。最近两天的气温急转直下，正好用牛肉做一份家常美食驱寒滋补。这次要给大家分享一道尖椒炒牛柳，是道香辣爽口的家常菜。牛肉的肉质嫩滑多汁，搭配上尖椒的辣爽滋味，香辣爽滑的口感十分开胃。不过平常在家用牛肉做菜，总是很容易把牛肉的口感炒老，接下来就教大家，如何把这道尖椒牛肉做出香滑细腻的口感，一起来看看该怎么做吧。

先准备好一块牛肉和适量的尖椒，牛肉最好选用鲜嫩的牛柳，大概一百克的量就够了。牛柳是牛肉里的里脊部分，大多都是瘦肉筋膜还少，不仅肉质更加鲜嫩多汁，还能省掉去筋膜繁琐步骤，这样炒出来的牛肉口感会更好。接着牛柳搓洗干净表面的血水，还要记得把表面的水分拧干，不然切牛柳的时候容易打滑。

洗好的牛柳切成细条，再次放到水里清洗血水，这样可以去除牛柳里大量的腥味。把牛柳放到一个稍大的盘里开始调味，先加一勺老抽润色，再打好一个鸡蛋，只取蛋清的部分淋入盘里，抓匀至黏手给牛柳增香，然后还要加一些生粉和油，再次抓匀防止粘连锅面，也能锁住牛柳里的水分不流失，这样就不会把牛肉炒老了。

牛肉拌匀佐料后，放到一旁腌制入味。接着把青尖椒处理一下，先切去辣椒蒂，再稍微清洗干净，接着放到砧板上从中间剖开后切长段。由于尖椒比较辣，在切的过程中析出的辣椒水，会沾到指甲缝里辣红肿，因此最好提前带好薄膜手套，避免辣伤手指。另外再同样一根红尖椒，这样搭配红白两种不同的尖椒，会让整道尖椒炒牛柳的菜色更好看。

切好的尖椒装到盘子里备用，还要把尖椒炒牛柳的提味佐料准备一下。取十克生姜和两粒剥好蒜子切片，用来给牛肉去腥增香。随后起锅倒上大量食用油，先开中火把油温加热至四成，期间滑一下锅面，避免炒料的时候粘锅。接着下入牛肉用锅勺滑熟，大概两分钟左右，就可以看到热油逐渐变金黄，牛肉也凝固后变色。这个时候就要立马把牛肉捞出来，放到漏勺里控油，不然煎久了口感容易变老。

随后把锅里大部分的油倒出来，只留少量底油，趁着油温还热下入青椒煸炒。先把辣椒炒至断生，大概一分钟后出辣味，就捞出来和牛肉放一起备用。再把剩余的油倒入，把蒜料炒一下。等锅里的油温再次烧热，就下入生姜蒜片爆香，等能闻到香味的时候，再加一勺蚝油提鲜，接着倒少量水当作汤汁，同时把尖椒和牛肉回锅，翻炒几下把食材拌匀，炒出香味。

接下来稍微把火候稍微调小，开始给尖椒调味，先倒入十克生抽，两克鸡精和白糖提鲜，再倒上老抽加深菜色，然后大火把这些加入的调味料炒匀，顺便把青椒完全炒熟，在出锅前再淋入水淀粉勾芡，淋入少量香油增香，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这道美味的尖椒炒牛柳就做好了。这样做出来的牛肉吃起来香辣过瘾，嫩滑的口感特别适合下饭，尖椒虽然比较辣，但是天凉有助于驱寒暖胃，要是不想吃太辣，也可以选择大青椒来炒这道菜，炒好的牛柳吃起来也比较爽嫩多汁。要是喜欢牛肉的这种做法，不妨在家里尝试一下吧。