炒土豆丝老是粘锅,有哪些好的方法可以解决

在我们看来，炒土豆丝是非常简单的一道菜，但是要实践操作一番，估计要在厨房里转悠半天，还不一定做得好。经常下厨的人都知道淀粉过多的食物在没有油的热锅里是非常容粘锅的，那么土豆丝粘锅的原因是不是这样一种情况呢？其一，稍微了解的朋友都知道，土豆的主要成分是由淀粉组成的。正因为土豆丝淀粉含量非常丰富，它在受热之后，其中的淀粉便会马上开始会凝固，并且粘住我们是用的炒锅。其二，前面有提到土豆的主要成分是淀粉，如果锅中的土豆丝在没有对其进行充分翻炒的情况下，会导致其受热不均，使受热快的那一面粘锅。要如何处理摆在我们面前的两个问题呢？我们先把土豆丝切好，装进有清水的盆里泡着，防止它与空气接触氧化变成黑色影响色泽。在我们平常操作的时候，浸泡是来不及的，一般我们都是悬着清洗，将切好的土豆丝用清水清洗去表面的淀粉，再捞出，一般清洗三次即可。土豆丝第三次清洗后的水如果是澄清的就可以不用再洗了，如果清洗后的水还是白色偏浑浊的话，就要考虑再清洗一次。要解决粘锅的的问题要注意这几个关键：第一个关键是可以先把土豆丝焯水之后再炒，这样是可以减少敷着在土豆丝是表面的淀粉，是可以防止炒的时候粘锅；一般水开后焯水20秒后用冷水过凉再炒制能减少粘锅的概率，成熟也更佳均匀；第二个关键是在炒土豆时要先热油，等油烧热后再盛出来，另外再重新倒入生油烧热，这样可以很好地防止土豆丝在炒制时出现粘锅现象，在我们平常炒肉、炒鸡蛋都可以这样做，也就是常说的热锅凉油的意思；第三个关键就是土豆丝下锅之后必须要经常翻炒，如果用大火爆炒的话就要快速翻炒，这也是有效防止土豆丝出现粘锅现象的方法。还有一个平常不怎么用到的及技巧，加醋。在进行土豆丝炒制时微微加一点醋也是能够避免出现粘锅现象的。如果以上方法都还没有办法解决粘锅的问题的话，那就可能是炒锅的出问题了，这里就建议换锅了，如果实在没有的话，就将就着用吧！好了，说来半天的问题，下面我们一起来做一道菜吧！食材的准备：土豆：2~3个（根据使用人数增减），青尖椒：3~5根，葱：1~2颗，食用油：适量，食盐：适量，味精：1g，酱油：2g。（用尖椒炒得土豆丝更好吃，但有点辣，不喜欢吃辣的朋友可以选择其他的不辣的辣椒）烹饪方法：第一步：先将将青尖椒用刀切丝，葱切成长段装盘备用；第二步：将买来的土豆去皮洗净，先切成薄片，再切丝装盘备用；第三步：在锅中倒入十足的清水，大火烧开之后倒入切好的土豆丝，等到锅中水再次沸腾时，立刻将焯过水土豆丝捞出，用凉水过凉。这一步骤是整道菜的关键所在，一定要等到水开之后再将土豆丝下锅，这样后面炒出来的土豆丝吃起来才会脆爽；第四步：在锅中倒入适量的食用油，油热之后倒入尖椒丝煸炒至五成熟，尖椒要炒熟了才香，吃起来也不会那么辣口；第五步：尖椒炒香之后，就向锅中倒入焯水的土豆丝，调至大火快速进行翻炒至均匀，然后调到小火，加适量盐，再用大火继续快速翻炒片刻；第六步：然后加入味精，和给一点儿酱油上色，再翻炒均匀。这样看起来这道菜更加的有食欲了，做尖椒土豆丝时不建议放醋，因为尖椒的清香会被醋的蒜味掩盖住；第七步：在土豆丝翻炒均匀之后，放入葱段快速翻炒片刻后，就出锅装盘。小提示：在烹饪这道菜时，一定要注意在烧制这道菜的过程中千万不能加水。今天跟大家分享的美食就到这里了，宝宝们在做菜时，还有哪些可以防止粘锅方法，可以留言讨论哦！有喜欢美食的朋友，记得