虎皮尖椒炒豆干

2022/7/18 来源：不详

强烈安利你们的菜菜！虎皮尖椒你爱吃吗？我在外面吃过几次，尖椒都是过油炸的，并不是干煸的做法。虎皮，即辣椒在干烧时表面出现的黑色焦斑，闻起来有似炭烤的焦糊味，然后再加佐料炒制，风味极佳倍儿下饭。

辣椒的选用，有辣味、皮薄口感好的首选。知道名字的尖辣椒，黄皮辣排除?螺丝椒适合?不要用青椒（柿子椒）。话说，都说螺丝椒辣，为什么我买的都不辣，我现在好难买到辣味浓的尖椒，偶尔一堆里面只有一个很辣。以前家里种的，还有邻居送的，辣到一盘菜只敢放一个做配菜。

不啰嗦了，今天配豆干炒了一盘，根本不够我一个人吃。你们也快做起来哇！

原料：螺丝椒、豆干、姜、蒜、生抽、老抽、盐、植物油

做法：螺丝椒洗净去籽切片，豆干切片，姜蒜切碎炒锅不放油，烧热，把螺丝椒放入中火干煸，煸至辣椒外皮起焦斑（即虎皮），变蔫软即可关火盛出，这一步要有点耐心，火不能太大，保持翻动，尽量让每片辣椒受热均匀都有焦斑

炒锅烧热放油，放入姜蒜爆香，然后把辣椒和豆干一起放入大火煸炒，加生抽、一点点老抽、适量盐调味，翻炒均匀，有点干的话沿锅边淋一点水，稍微有点汁，炒匀即可

kaka叮咛：煸辣椒是为了让它有焦糊的风味，口感香软。再炒的时候时间要短除了豆干，搭配素腊肠炒也非常好吃