朵妈私房菜21尖椒干豆腐东北家常菜

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尖椒干豆腐是我们东北家常菜，因为东北盛产大豆，制作出来的干豆腐薄而有韧性，质量很好。干豆腐也叫千张，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡，香中带辣，味道不错，我爸很喜欢吃。

干豆腐中含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，并含有多种矿物质，对小儿、老人的骨骼生长有利。辣椒中含有丰富的维C和抗氧化物质，有助于控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。春季气候变化无常，是心脑血管疾病、脑中风的高发期，多吃点这道菜，对身体很有益，做起来也很简单。

尖椒干豆腐

材料：干豆腐（我这次用了将近四两）、小青椒3个、蒜两瓣、生抽一勺、老抽1/4勺、糖1/4勺、盐1/4勺、蚝油1勺、柱候酱1勺、生粉1/2勺

做法：

1干豆腐切成丝，不用太细，尖椒切丝，蒜拍一下去皮切碎

2锅烧开水把干豆腐丝焯烫一下，或者把开水倒进干豆腐丝盆中泡5分钟左右（这一步忘拍了）

3锅烧热，加少许油加热，把蒜末放入炒香，放入尖椒碎炒一下到变绿变软，加一点点盐，盛出

4锅重新放油，稍多点，加热后把干豆腐丝沥干水放入翻炒一下，改小火，加入生抽一勺、老抽1/4勺、糖1/4勺、盐1/4勺、蚝油1勺、柱候酱1勺炒匀

5加入开水，不用太多，将近没过豆腐丝即可，烧开后尝尝味道，加盖煮一会

6待锅里水已经剩下不多，开盖，用一个小碗或碟子舀入1/2勺生粉，加点水，调成水淀粉，浓度和鲜奶差不多，不要太干，把水淀粉沿锅边淋入，火开大点，翻炒一下，煮沸汤汁到粘稠

7把蒜末辣椒回锅，翻炒匀就可以出锅了

温馨提示：

1也可以把干豆腐切菱形或方形块

2柱候酱可以省，蚝油最好有，可以让味道更丰富

3先把尖椒盛出，防止加水同煮尖椒过软

4炒干豆腐的油不要太少，否则成品会发干

5干豆腐最好用热水浸泡或煮一下，可以去掉豆腥气，不过泡得太久炒时容易过软。如果干豆腐很新鲜，热水中稍微过一下就可以了。

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