小厨娘的食谱擂椒皮蛋

提问：“擂椒皮蛋”是哪里菜？

度娘说：湘菜。

第一次吃擂椒皮蛋是在英雄之城，一直记得那个味道。一筷子焯起来的是包裹着皮蛋的辣椒，微辣和鲜香的口味混合在一起，配上绵密的口感。哇哦~

家庭版擂椒皮蛋，做法精简、味道惊艳。快学一下吧~

食材

大辣椒：3根

皮蛋：2个

大蒜：半头

01

煎虎皮

①大辣椒去掉脑袋、一切两半儿，用刀背把大辣椒拍得微微烂，备用。同时，把大蒜也拍碎备用；

②锅子用大火烧干、烧热，加入大辣椒用中大火生生烧出虎皮。烧好的辣椒盛出备用。

（干锅烧辣椒的过程会冒烟、发呛，一定要提前开窗户、开抽油烟机，否则会一直啊切啊切打喷嚏~）

02

炒辣椒

①在锅中倒入适量油，不用开火，让锅子的余热给油加温。油热后加入大蒜碎，轻轻翻炒七八下；

（油的量比平时炒菜时稍微多一些。）

②蒜炒好后，在锅中加入煎过的大辣椒，开中火翻炒1分钟；

③之后，加入适量酱油、盐调味，再加入一些清水，稍微炖煮1-2分钟。

（水不宜过多，主要是为了菜中有一些汤汁，后续帮助皮蛋和辣椒味道混合。）

03

捣皮蛋

①辣椒煮好后关火，加入两个皮蛋；

②用擀面杖把皮蛋捣碎，让皮蛋和大辣椒完全混合；

③最后盛盘，撒一点小米椒点缀。

（小厨娘喜欢吃酸，最后还加了一些醋，味道也不错哦~）

完美！