大夏天看到这13道辣椒炒菜,还没吃已经出

大夏天看到这13道辣椒炒菜，还没吃已经出汗了，尝过之后停不下嘴

一、辣椒炒大丁香

用料

小鱼干2两、青红辣椒7-8根、剁椒辣椒酱2勺、葱姜蒜若干、胡椒粉1勺、盐少许、生抽少许、鸡精少许、料酒少许

做法：

将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎，小鱼干用水泡软后，洗净控干水分

热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥

翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。

加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅

二、虎皮尖椒

食材

尖椒3个，生抽3勺，木须2勺，糖1勺，蒜2瓣，植物油少许

/步骤/

1、尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好，平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。

2、用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，至变软，两面有焦斑。

3、把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒。

4、再放入尖椒，放入生抽，醋和糖，烧入味即可出锅。

三、辣椒炒干巴菌

主料：干巴菌云南辣椒大蒜

辅料：油盐

云南特色菜--辣椒炒干巴菌的做法步骤

准备好新鲜的干巴菌。老人一般会在七八月时买好，然后用冰冻的方式存好。这样，冬天也可以吃上新鲜的菌子了。

2.先把干巴菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，辣椒切好，蒜片切好。

3.炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。

小贴士

注清洗干巴菌时一定要用面粉来洗，才能洗干净

四、青椒炒牛肉丝

/食材/

青椒6个、牛肉丝g、油1大匙，蚝油1大匙、酒1大匙、酱油1大匙，生粉1小匙、胡椒少量

/步骤/

1、青椒去籽切成丝。

2、牛肉拌上调料，腌味10分钟。

3、锅中放入油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。

五、青椒炒玉米

/食材/

玉米2根、青尖椒50克、红尖椒20克，盐、糖少许、油1.5汤匙

/步骤/

1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青红尖椒洗净切成小丁待用。

2、炒锅烧热，放入油，烧至8成熟时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊。

3、放入青红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。

六、辣椒炒火焙鱼

用料：新鲜的鱼，植物油，食盐，生姜，大蒜，陈醋，味精

火焙鱼制作：

1.新鲜的鱼处理干净，沥干，上面加点食盐腌制。

2.把锅烧热，加植物油烧热，把腌好的鱼放进锅里煎。

3.加上食盐，注意火候，不要经常翻锅。让油全部包在鱼的身上。

4.盖上锅焖上3-5分钟，翻过鱼继续焖3-5。但不能把油焖干。把鱼打起晾干。

5.鱼晾干后就成了火焙鱼了，这个鱼有鲜鱼无法具有的独特的香味。

现在介绍怎么做辣椒炒火焙鱼做法：

1.把晾干的火焙鱼用水泡1小时左右，泡软。

2.把大蒜洗净切段，生姜切片备用。

3.大火热锅，加植物油烧热，把泡软沥干的火焙鱼放锅里翻炒。

4.加大蒜苗，生姜片，食盐，陈醋，老抽一起翻炒。

5.加适量的水一起煮。加味精提味。一盘香辣的辣椒炒火焙鱼就做好了

七、辣椒炒猪油渣

食材：猪肥肉，大蒜，辣椒，生抽，白糖，胡椒粉，料酒，盐，鸡精适量

做法

首先咱们得先熬一点猪油..把猪肥肉切大片.锅里放一点干净水.小火慢熬至油基本出来后关火！再熬油会颜色变深..有糊味！把猪油渣捞出来放无水容器里..备用！猪油放凉后.放入无水容器.冰箱冷藏保存！

2.大蒜拍扁..辣椒去籽或不去都行.用手掰成小块.

3.锅里放油..爆香大蒜！

4.放入辣椒..翻炒片刻

5.放入生抽.白糖..白胡椒粉.料酒..

6.炒至断生后..放入猪油渣..盐.鸡精！快速翻炒均匀.关火！

7.装盘.....！

八、辣椒炒田鸡

用料

田鸡克，红椒一个，青椒一个，油适量，料酒两勺，生抽一勺，盐适量，蒜四瓣

姜四片，干红椒五个，鸡精适量

做法步骤

1、准备好油

2、田鸡肉洗净切块

3、青红椒切片，干红椒切段，姜蒜切粒

4、锅中倒入适量油烧温

5、放入田鸡肉两面煎

6、待田鸡肉煎至两面有点黄放入姜蒜红椒爆香

7、放入料酒和生抽炒匀

8、放入小半碗水稍焖

9、焖至汤快干放入辣椒翻炒至断生

10、放盐和鸡精调味出锅

九、鸡蛋炒辣椒

准备鸡蛋2-3个，青线椒5-6条，红辣椒3条。包装的豆鼓（比较又香又软）2汤匙。

做法：

辣椒剁碎放入大一些的碗里，倒入豆鼓加适量的盐搅拌均匀。鸡蛋打匀不加盐，鸡蛋打久一些等一下煎起来泡泡的更香。

锅加热一些加少许油，倒入鸡蛋煎香一些再起锅。鸡蛋煎好后先装起来，往锅里再次加入少许油热小会，倒入搅拌好的辣椒翻炒几下，再把煎香了的鸡蛋倒入一起炒几下。

关火加入少许酱油和味精，再次开火并锅铲加少许水沿锅沿淋入翻炒几下就起锅即OK。

这次用青线椒比红椒多，味道会偏青线椒的清香味，整道菜辣中带有着豆鼓和鸡蛋的浓香味。

十、双辣椒炒茭白做法

原料：

茭白克，青椒、红椒各50克，水发木耳50克，豆瓣酱30克，姜片、葱段、蒜末各少许。

调料：

盐、鸡粉、白糖各3克，陈醋、水淀粉各5毫升，生抽、食用油各适量。

做法：

1:洗净的茭白切成片，改切成条。

2:洗净的青椒（红椒）对半切开，去籽，改切成丝；木耳切成丝。

3:热锅注油烧热，倒入豆瓣酱、姜片、蒜末，爆香。

4:倒入茭白、木耳、青椒、红椒，炒匀，加入生抽，注入适量清水。

5:加入盐、鸡粉、白糖、陈醋、水淀粉。

6:撒上葱段，炒至入味，盛入盘中即可。茭白不要炒太久，不然会失去其脆嫩的口感

十一、辣椒炒柚子皮

用料

柚子皮1颗，小米椒3个，大蒜5瓣，生姜适量，豆豉适量，生抽少许，盐少许，糖少许

做法步骤

1、柚子皮选用皮下的白色部分，切片，用盐不停揉搓，直到汁液出来感觉有些粘手了，挤去汁液；

2、倒入开水浸泡，等水变凉，挤干水份，即可；

3、生姜切末，小米椒切段，大蒜切片，豆豉压扁；

4、热锅起油，下小料炒香，再加生抽和一点水；

5、放入处理好的柚子皮翻炒均匀，撒上盐、糖调味，即可出锅。

小贴士

柚子皮只用皮下的白色部分，先要处理、去涩。切片后，用盐不停揉搓，直到汁液出来感觉有些粘手了，挤去汁液。

十二、空心菜梗炒辣椒

食材：空心菜杆、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、豆豉、酱油、盐、菜油。

1、空心菜杆用刀拍扁平，再切成小段。

2、青红辣椒切斜刀，蒜、姜切片。

3、起锅倒入油炒香姜蒜。

4、再倒入豆豉、青红辣椒逼出香味。

5、把空心菜梗下锅，加入盐、酱油转大火爆炒即可出锅。

十三、虾仁炒辣椒

材料：海虾15个，青红椒适量，姜丝适量，油适量，盐适量。

做法：

1、将买回来的海虾放在清水里漂10分钟，这样做的目的是为了将海虾身体的泥味去除，可以适量加些盐在水里，洗的更干净。

2、10分钟后将海虾一个一个的去掉虾线，去掉头部，去虾线是一个很关键的地方，方法也要操作对，才会让这道菜的口感更好哦！

3、将适量的青红椒切成片，姜切成丝。

4、放锅，开火烧热，然后锅中放入适量的油，烧至出烟的时候，放入姜丝翻炒一下，接着就放入准备好的虾仁，快速翻炒几下。

5、看到虾仁微微变色的时候，立即倒入切好的青红椒片翻一下，然后淋一点点水。

6、微微烧至水沸腾后开始加入适量的盐，翻炒均匀。

7、出锅前放适量的生抽翻炒均匀就可以关火出锅了。

烹饪技巧

1、看到虾仁微微变色的时候就马上倒入辣椒，这样才不会让虾仁肉变老。

2、翻炒的时候一直要大火，要快速，不能过长。

3、出锅前放入量的生抽翻炒均匀是为更提香，提味。