爆炒鸡胗有窍门,大厨教正确做法,吃起来劲

2022/8/3 来源：不详

大家好！我是欣欣，每天用简单的食材，教你做可口的饭菜。

今天给大家分享的是爆炒鸡胗

鸡胗就是鸡的胃脏，你们可别小看这小小的鸡胗哦，它的营养成分可不低于猪肉。鸡胗中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，一是因为它肉质普遍大而厚实，二是养过鸡的人们都应该知道，鸡经常从地里刨小石头吃，石头都不怕，是不是非常结实！

由此可见，鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。同时，鸡胗也是“补铁佳品”，尤其适合女性朋友或缺铁性贫血的人士食用。

『所需要的食材』

鸡胗（克）青尖椒（一个）红尖椒（一个）花生油（克）孜然粒（10克）豆瓣酱（15克）??白糖（8克）料酒（10克）淀粉（适量）鸡精（2克）小葱（适量）生姜（三片）蚝油（10克）生抽（10克）花椒（5克）胡椒粉（1克）干辣椒（两个）

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『制作步骤』

第一步：

鸡胗属于鸡的内脏，难免有异味，大家买回鸡胗后需多次清洗，可加些食醋搓洗，然后将鸡胗放在冷水中浸泡30分钟以上，泡好后再次清洗一遍就好啦！

第二步：

给泡好的鸡胗控干水分，用刀在中间一分为二，再在鸡胗的表面打些花刀，方便入味。

第三步：

鸡胗处理好后全部装进容器中，放入生抽、料酒、盐、鸡精和蚝油后抓拌均匀，给鸡胗去除腥味和提鲜。

第四步：

最后将小葱和生姜切成细丝，放出鸡胗中，再加上1勺胡椒粉和1勺淀粉，接着我们可以戴上一次性手套，将鸡胗和各种调味料抓拌均匀，腌制半个小时即可。

第五步：把青尖椒和红尖椒都清洗干净，切成辣椒段备用。第六步：

在锅里加入适量的食用油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，快速翻炒爆香，随后再在锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后，把腌制好的鸡胗倒入锅中。

第七步：

开大火，用锅铲快速翻炒，待鸡胗熟了之后，加入适量的老醋和白糖提鲜。

第八步：

最后加入孜然粒和青红辣椒段，看到青红辣椒段变软后，即可关火出锅！

做这道菜的时候，整个厨房都菜香四溢，吃上一口，麻辣鲜香，鸡胗特别脆，吃上一口超级满足！

小贴士：

1、鸡胗异味大，需要提前冷水浸泡30分钟以上或者用食醋反复搓洗。

2、处理好的鸡胗需要用料腌制30分钟以上，可有效去除异味。

3、食醋受热易挥发，最后加入锅中提味即可。

4、挑选鸡胗可以看表面发红的就是比较新鲜的，发白的就不新鲜了。

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