尖椒溜肥肠,教你一招,滑嫩脆口,口齿留香

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肥肠是一种味道独特的食物，嗜吃它的人爱到不行，提起便眉飞色舞垂涎欲滴口齿生津，厌恶它的人提起来不自主皱眉缩鼻，一脸嫌弃。

肥肠肉感强，紧实，滑而脆，肥厚，咬下去仿佛会迸出非常醇厚的肉汁感，在舌尖口腔弹跳开来。

肥肠做法很多，山东九转大肠、北京焦熘肥肠、上海草头圈子、成都蘸水肥肠、四川温拌肥肠……果姐偏爱简单易操作的尖椒溜肥肠，稍稍溜炒出来的肥肠保留了肥肠原始的口感，脆嫩带劲，爽滑肥嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。

尖椒溜肥肠

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食材：

肥肠

青椒、干辣椒、花椒、姜蒜片、

盐、油、料酒、酱油、耗油、面粉(淀粉）、醋

烹制方法：

1、清洗肥肠前，把肥肠内壁翻出来，一定要将肥肠内的多余的油和上面的淋巴结去除干净。然后加入干面粉（淀粉）揉搓，将粘液去除后，再用醋和盐继续清洗干净，最后用水龙头自然流水冲洗至彻底干净。

2、锅内放水烧开，放入干净的肥肠，小煮，肠体蜷缩收紧即可捞起过冷水。

3、热锅热油，将备好的青红花椒、姜蒜片炝炒出香味，加入切好的肥肠快速爆炒，放入盐、酱油、耗油、料酒等调料即可出锅。

小贴士

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●肥肠不宜在沸水中煮太久，肠体收紧即可，起锅过的冷水最好用冰水取代，热后遇冷，肥肠口感更脆嫩。

●肥肠稍稍爆炒即可，口感脆而滑，如果时间太久，肥肠同样会干瘪带老嚼劲。