流亭猪蹄这么做,口感丰厚,软糯劲道,一大

山东流亭猪手是山东青岛流亭街道的特色传统美食。成品味道鲜美，咸淡适宜，清爽不腻，色泽红润，咬一口就感觉到肉质软硬适度，肉质富有弹性，因此深受广大消费者的喜爱，并且几乎青岛所有的餐馆都有这道美食在出售。下面就有我们店厨师长给大家详细介绍流亭猪蹄的配方及制作流程，希望大家喜欢！

原料：新鲜的金锣前猪蹄10千克。

调料：盐克，白糖克，鸡粉克，二锅头75克，特级酱克，味达美酱油克，鸡饭老抽克，八角克，花椒2克。

蔬菜料：克姜块拍松，65克大葱切成段，香菜1颗，红尖椒50克。

制作流程：

1.猪蹄放到凉水中自然解冻，然后捞出来用喷火器把表皮烧制表面焦黄色，然后放到自来水下面一边冲水一边用钢丝球打磨干净。

2.净锅上火倒入清水，再倒入处理干净的猪蹄大火烧开，撇净泡沫后捞出洗净控干水分备用。

3.取不锈钢卤桶放到火上，然后倒入13千克纯净水，再放入盐克，白糖克，鸡粉克，二锅头75克，特级酱克，味达美酱油克，鸡饭老抽克，八角克，花椒2克，拍松的姜块和大葱段，香菜，红尖椒搅拌均匀后，放入控干水分的猪蹄大火烧开，立即转小火卤制分钟，然后捞出放入模具中，再倒入汤汁至放冰箱冷藏室冷藏，至汤汁变成皮冻即可。

4.然后取出猪蹄用刀剁成小块，即可上桌食用。

注意要领：卤猪蹄时烧开后一定要小火，不然猪蹄表皮容易破裂，且猪肉脱骨并软烂，失去特有的Q弹的嚼劲。

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