羊肉如何做到香而不膻诀窍只需一样东西,肉

在中医理论中，一直都有通过食用羊肉进行温养补身的说法。羊肉肉质鲜嫩，脂肪量少，营养充沛，特别容易被人体所消化和吸收。尤其是冬季的清冷时节，正是食用羊肉进补的大好时候，食用羊肉能使人体生热抵御寒气，还能补肾益精、固本培元，还可以补铁补钙、健脾养胃等等。男性多吃羊肉能够强身健体缓解疲劳；女性多吃羊肉能够生血提气补充产后亏空；老人多吃羊肉能够预防骨质疏松增强抵抗力。

羊肉以其特别的味道，在烹饪方法上也不拘一格，能烧烤、能涮锅，还能煲汤。烤羊肉串和涮羊肉卷都是很大众的吃法，特色做法也有烤全羊和羊肉泡馍。除此之外，家常羊肉菜肴也可以用尖椒炒羊肉或者红烧羊肉等等。但是，很多人在自己家做羊肉的时候经常会遇到羊肉膻味去除不干净，而破坏了整盘菜的味道。那么如何去除羊肉的膻味只留存香味呢？其实方法很简单，所需要的小帮手也是我们家家户户常见的，下面我们以红烧羊排为例，一起来揭开这个小帮手的神秘面纱吧！

配料：羊排2斤，尖椒6个，蒜瓣6枚，生姜2片，橘子皮2个，料酒、陈醋、桂皮、八角、一品鲜酱油、老抽、食盐、香油适量。

制作过程：

将羊排斩成小段，准备一锅冷水，放入羊排，加入少量料酒、陈醋和全部橘子皮，开大火煮开一分钟后捞出冲洗干净备用。

将炒锅置于炉灶上，倒入适量的香油，烧热后，将焯好的羊排放入锅中用大火翻炒至变色。

依次往锅中加入桂皮、八角、姜片、蒜瓣、尖椒段，不停翻炒，直到炒出浓郁的香味。

在炒入味的羊排中加入少量料酒、陈醋、一品鲜酱油和食盐，再倒入少许老抽用来上色，炒制均匀。

在锅内添加开水，水量要没过全部食材，继续用大火炖煮2~3分钟，再转中小火慢炖一小时，即可。

烹饪小贴士：

去除羊肉膻味的秘诀就是橘子皮。新鲜橘子皮中汁液含量丰富，酸甜清香的气味不仅可以掩盖羊肉的膻味还能为肉质增添一缕果香。

焯烫骨肉类食材时，一定要冷水下锅，这样才能使食材均匀受热，以达到彻底的去除肉类的血水和腥味的目的。

做肉食的另一个小窍门就是用香油炒制，香油味道浓郁，用来炒肉食更能增加肉的香味。