青椒脆爽,肉丝软嫩,这道家常菜,开胃好吃

青椒是一种普通又家常的蔬菜，日常烹饪，既可以做配菜，又可以做主角，营养丰富，滋味鲜香。特别是和肉丝搭配，简单却很经典，是一道不折不扣的下饭菜。很家常，但是很好吃。

青椒肉丝虽然家常，但是很多朋友却总炒不好。要么就是肉丝干硬，又或者把青椒炒得软塌塌，完全没了鲜的滋味。其实这道菜的做法不难，只要注意一些细节，比如肉丝的处理、火候的控制，这些做好了，菜的味道自然就好了。好味道，就会越吃越喜欢。

青椒肉丝

青椒、猪肉、姜、蒜、盐、老抽、生抽、鸡蛋清、淀粉

1，猪瘦肉一块，选择里脊肉或者腿肉都可以。切成肉丝，用清水多抓洗几遍，可以有效去除肉腥味，这样炒肉丝的时候就不需要添加其它去腥调味料了。

2，将洗净的肉丝攥干水分，加入少许老抽上色，适量生抽、盐调味，再加半个鸡蛋清和一勺淀粉增加肉丝的软嫩口感。将肉丝和调味料充分抓拌均匀。

3，再加一勺食用油抓匀，放在一边腌制10分钟左右。食用油包裹在肉丝的表面，肉丝在烹饪的过程中可以减少内部水分蒸发，更好地保持肉丝鲜嫩的口感。

4，青椒去籽去蒂，洗净后切成细丝。市场上的青椒有很多种，最好选择薄皮的，口感更好。另外还需根据自己的吃辣情况进行挑选。

5，热锅倒入适量油，油热后把腌好的肉丝倒进来，大火快速翻炒。肉丝比较细，大火炒很快就熟了。炒熟盛出备用。

6，锅里再加少许油，放入姜丝和蒜末炒出香味，如果喜欢吃辣一点的，可以在这时加一些干辣椒或者红尖椒一起炒香。增加这道菜的香辣味。

7，倒入青椒丝，大火翻炒均匀后加适量盐和少许生抽调味。

8，紧接着把炒好的肉丝倒进来，再次大火翻炒均匀。然后加少许鸡精增加鲜味，再沿着锅边烹入少许香醋，大火炒至青椒断生即可关火盛出了。

肉丝鲜嫩，青椒脆爽。微微带一点点辣，鲜香开胃。非常好吃的家常菜，也是别棒的开胃菜，百吃不厌。

青椒肉丝烹饪小贴士

1，这道菜，肉丝在炒之前一定要先腌制。加老抽上色，生抽和盐调味，淀粉和鸡蛋清增加鲜嫩的口感。这样处理之后的肉丝，不仅口感嫩，颜色也好看，成品更加清爽。

2，青椒最好选择薄皮青椒，颜色偏深绿一些的，成品好看好吃。

3，青椒丝非常好熟，全程大火快炒，断生就要快速出锅，炒软就不好吃了。

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