虎皮尖椒怎样做才能香而不辣大厨这1步做对

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导语：虎皮尖椒怎样做才能香而不辣？大厨：这1步做对了，好吃还不油腻

初夏，市场上的辣椒品种越来越多了，有长长的二荆条，有圆圆的灯笼椒，还有弯弯的螺丝椒，又嫩又绿，看上去非常的讨喜，湖南是吃辣大省，宁愿不吃肉也要吃辣椒，每次买菜时，辣椒都是一袋一袋地往家里提，每年这个时候的辣椒还没有经过太阳的曝晒，都还非常的鲜嫩，辣味也不浓，所以呀，用来做虎皮尖椒再合适不过了。

一到夏季，湖南人家家户户必吃这道菜，虽然是一道平淡无奇不放肉的素菜，但出锅后却比肉还要好吃，那么虎皮尖椒要怎样做才能香而不辣呢？作为一个天天在辣椒堆里翻菜吃的湖南人是最有发言权的了，悦悦一个做大厨的朋友就说过只要把1个关键步骤做到位了，做出来的虎皮尖椒好吃又不油腻，一次做大锅都不够吃。

这样做出来的虎皮尖椒，可以拌米饭吃，也可以用来就面条或是白粥。这道菜虽然第一眼看上去没有什么卖相，但是下饭程度在家常菜里的排在前三，开胃得很，选不辣的薄皮青椒吃起来清甜多汁，如果特别能吃辣的朋友也可以挑战辣一点的，或者是辣椒籽不去掉，怎么吃都吃不够的一道菜。有网友称这道菜是特别“废米”的神仙下饭菜，它的延伸做法也有很多种，想解馋的朋友还可以往辣椒里面塞一点肉末，又或者是在上面摊两个荷包蛋，又或者是做成糖醋口味的。

悦悦最喜欢的仍旧是老家用豆豉做的虎皮尖椒，看吧，一次做了12根辣椒，只用一大盘子辣椒配着米饭吃，全部都吃得光光的了，晒出图片时，网友被吓了一大跳：用12个辣椒配1碗饭，这吃法太牛了，果然是吃辣大省。

食谱名称：

准备材料：嫩辣椒克，蒜粒5个

辅助材料：豆豉5克

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：我们在做虎皮尖椒的时候，最好是选用鲜嫩一点，摸起来微微发软的青椒，这种青椒吃起来香而不辣，还会微微带有甜味，辣椒买回来之后先泡入冷水里面，把表面清洗干净，再用手轻轻按压，把里面的辣椒籽去掉，

做这道菜的时候不需要用菜刀来剖辣椒，只需要用手轻轻一划，辣椒就能轻松分开，注意尾部一定给它留一点位置，把整个辣椒放入锅中，四面封煎，高温的炙烤才能让辣椒达到外焦里嫩，汁水甜润又充沛，还能香而不辣，好吃不油腻，这一步是最关键的了，如果是把辣椒剖开，或是切成小段再来煎，吃起来那就完全不是那种味道了，辣椒洗好之后放入篮子里面把水分控干，趁着给辣椒控水分的时间，

准备一些蒜末和豆豉，这里用到的豆豉最好也用菜刀给它切几下，颗粒状的豆豉在烹饪的时候更易于把香味浸入到其它食材中去。

：接下来把炒锅洗净烧烫，放少许食用油，烧至6成热的时候，在把控干水分的青椒依次放入锅中，

如果一次放不下，可以分两锅来煎，轻轻晃动锅子防止糊锅，注意一定是要开中小火慢慢的煎，煎的时候，用铲子轻轻按压，煎至两面微焦，呈现出虎皮色就可以铲出来放在一边备用。

：然后锅留底油，倒入蒜末和豆豉炒出香味，

放上少许食盐和一勺生抽翻拌均匀，最后再把辣椒倒入锅中再次拌均匀就可以关火装盘了，

当然想吃得更加有风味一些的朋友呢，还可以用少许水淀粉勾一个薄芡或是用甜面酱抹在辣椒上面，装起来密封腌制两天，然后再取出来食用，那样子风味会更加的独特。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.想要虎皮尖椒做得香而不辣，下锅之后一定是要把表面的水分给控干，我们也可以用厨房纸巾来擦一擦，那样速度会更快。在煎的时候还不会漰油，做出来之后也不会有水气味。

2.虎皮尖椒还有一种更加独特的做法，在煎辣椒的时候不放食用油，在表面撒少许的盐，用铁锅慢慢的煨，把辣椒煨软煨至表面焦香，然后盛出来之后，再放油把蒜末炒香，最后放生抽简单一拌，这样做出来的虎皮尖椒堪称是米饭杀手。

3.做虎皮尖椒最好是选用皮薄肉厚的新鲜辣椒，做出来肉嫩汁多，香辣入味，味道特别的不错。

4.家里有电饼铛的朋友，还可以用电饼铛开中小火把辣椒熥软，再放入锅中拌下调料，那样卖相会更好看。

结语：虎皮尖椒怎样做才能香而不辣？大厨：这1步做对了，好吃还不油腻！

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