做打卤面都放什么好

我本人就在打卤面馆工作，我给你介绍一下我们店的打卤面，都是怎么制作的。我们店里的打卤面面条分为三种。分别是宽，中，细。宽条面是像刀削面那样的粗细，中条面就是韭菜叶，细条面的就是细细的圆棍面。

也就是普通小面馆俗称的“毛细”。下面来介绍一下我们家面馆的卤。打卤面的卤一共分为八种。分别是香菇鸡丁卤。肉末土豆海带卤，豆角肉末卤，虾皮儿什锦卤，西红柿鸡蛋卤，黄豆肉皮卤，茄丁肉末卤，尖椒鸡蛋卤。下面简略的介绍一下每种卤的制作过程香菇鸡丁卤：是把鸡腿肉切成骰子大小的丁。香菇用剪子绞去硬根，入热水中焯水，再去投凉，沥干水分后，切成小指肚大小的粒。打卤的时候。先用葱姜炝锅，每次加入克的鸡丁，克的香菇粒，并且放入20克左右的小米椒，加入老抽调色，再加味达美酱油，盐，味精，鸡精调味。把鸡丁炖熟，香菇炖透入味。然后不勾欠，带汤汁装入卤盒中。

我们所有的卤都放在卤盒中。底下有专门儿的自动加热装置，定时加热。所以，是不勾芡的。如果勾芡，经过反复加热，芡粉就会发泻，会影响卤的颜色和外观的效果。肉末土豆海带卤：土豆去皮，切成约长，宽2厘米的块。海带也切成约2厘米的长方片，加入克的肉末，克的土豆块，克的海带片儿，加味达美酱油，盐，味精，鸡精。把土豆海带小火炖15分钟，炖透入味，盛到卤盒里。豆角肉末卤：豆角择去筋，切成小丁。打卤的时候，用克肉末，的豆角丁，也是加酱油，盐，味精，鸡精，用中小火，15分钟把豆角炖熟。虾皮什锦卤：西红柿丁克，木耳克，水发黄花菜克，虾皮30克，鸡蛋2个。这个卤不用放酱油，是白汁卤。

加盐，味精，鸡精调味，鸡蛋最后甩蛋花，打在卤上。这个卤是我们当地居民家庭里，吃打卤面最常做的卤，但是在家里做，是勾芡的，蛋花片儿是浮在卤上的。西红柿鸡蛋卤：这个如果是比较受顾客欢迎的卤。是用克的西红柿，加上克的鸡蛋打卤。加盐和糖调味，糖的量略大一些，出来是酸酸甜甜的口感。黄豆肉皮卤：短黄豆芽克，熟猪肉皮克切成小丁，用葱姜末炝锅，加入豆瓣酱炒香，烹入醋，加糖，味精做成鱼香汁。用中小火把黄豆芽炖熟。茄丁肉末卤：茄子去皮，切成约2厘米见方的块。用量克，克肉末。

葱姜炝锅，炒香，加入酱油，盐，味精，鸡精也是把茄丁炖透。茄丁要没炖透，有硬心，是非常倒胃口的。尖椒鸡蛋卤：绿尖椒克切成滚刀块，鸡蛋4个打散炒成蛋块，加海天黄豆酱炒香，再加入盐，味精，鸡精调味。也是一款很受欢迎的卤。配合打卤面的酱老北京炸酱，黄豆鸡蛋酱，秘制香辣酱，芝麻酱打卤面的菜码黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽（焯水)，洋白菜丝（焯水）。以上种种，全包括在内，一律自助，顾客进店只需要花一碗12块钱的面钱。根据个人喜好点宽，中，细面即可。一碗生面条净重克。

你能想象煮好一份面之后，把各种卤一样来上一勺，再拌上几样菜码，放上炸酱，倒点醋，舀上一勺辣椒油，再嚼上两瓣大蒜的情景吗？红红绿绿，看着就很有食欲，黄瓜丝爽口，绿豆芽清脆，心里美萝卜，洋白菜清淡适口，营养丰富。反正我是连着吃了三年，还没有吃够。除了招牌打卤面，还有猪肉面，牛肉面，羊肉面，羊杂面等热汤面，陕西的油泼面，四川的担担面，肥肠面，山西的桃花面，冒烟辣等面供应。供食客有多种的选择。而且价钱合理，童叟无欺。店里还有自制手掰肠，熏豆皮儿，老菜根，香煎萝卜仔，泡尖椒，卤豆腐，卤鸡蛋，卤丸子等小菜，可以一起配合面食用。

通过我的介绍，你觉得我们店的生意怎么样？告诉你。已经开了四年，回头客很多。在饭点儿经常要排队等座位。还可以加盟哟。希望我的回答，能够有所帮助。