干锅花菜这样做,香辣爽脆,简单又好吃

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干锅花菜，主要材料为花菜、蘑菇、青红尖椒等，口感细嫩，鲜美爽脆是饭店的必点菜系。菜花的做法很多，清炒、干煸、烧着吃，都很美味。和肉类搭配在一起，尤其是五花肉，配上干锅的做法，让很多人吃完后都赞口不绝，尤其是那种长得比较散的菜花，来点肉片加上辛香料煸炒，用时不多但成品干香入味同时菜花的茎的部位又保留了脆爽的口感，特别下饭！

干锅花菜整道菜从备料要盛盘，毫不费力，做法简单容易上手，做这道菜要注意的一个地方是不要放水，在锅中反复翻炒，看着花菜慢慢变成焦糖色，加了红辣椒与小香葱做点缀，入口香辣，味道焦香脆嫩，颜色也好看。下面就一起来看看怎样做这道下饭菜吧。

首先准备半颗花菜，掰成小朵，洗净。然后放到淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以杀菌，还可以逼出花菜里的小虫子。然后将菜花焯水，对于散菜花需要特别注意的是焯水的时间，水开后最多半分钟，看菜花茎的部分变绿了赶紧捞出冲凉。这样处理之后煸炒时菜花更容易熟透，减少煸炒时间的同时还可以让菜花茎保留脆口，时间过久的话菜花的口感会更软烂，缺少了口感上的层次。

然后准备配料，把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜拍碎备用，线椒斜刀切成片，小米椒也切成片，然后把五花肉切成薄片备用。然后再兑制酱汁，兑制味酱能节省烹饪时间，碗内加入生抽20克，辣酱5克，蚝油10克，再加入味精4克，不吃味精可以不放。下面开始生火，在锅内倒入植物油，把油烧热，油温6成热的时候，下入花菜，花菜下锅之后要快速地用勺子搅动，让花菜均匀受热，从下锅到出锅时间是９秒左右，然后倒出控油，并在笊篱内抖动几下，让花菜内的油控出来，这样吃着不油腻。

再次起锅，倒入植物油，倒入五花肉煸炒出油，五花肉炒香之后下入葱姜蒜，小米椒，线椒，炒出香味，小米椒要炒出辣味，然后下入花菜翻炒几下，这个时候花菜翻炒不要太久，否则会影响口感，在锅内翻炒几下让花菜吸收小料的味道，接着把兑制好的料汁倒进去，大火快速的翻炒均匀即可出锅。不能吃辣的朋友们也可以不加辣椒哦，味道当然也是没话说，喜欢吃脆菜花的不用炒太久，一口下去外焦里脆~脆脆的口感简直是好吃得飞起，当然喜欢软一点朋友可以在炒菜的过程中稍微加一点水，方便菜花变得软烂哦！

刚出锅的花菜滋滋作响，恰到好处的热辣感，瞬间令人胃口大开。添上一碗热腾腾的米饭，真的非常下饭呢，感觉连吃几顿都不会腻，真真正正的米饭杀手。五花肉被油爆香过，肉的油脂混进汤汁，衬着酱油沉着的鲜咸、小米辣伶俐的辣、青尖椒活泼的辣和酱料的醇香，最后整锅食材的香味都融入到菜花里，它们彼此成就，让你毫不懈怠地扒完最后一口饭。

美食小技巧：

1、在制作干锅花菜要注意选材，只有选择这种蓬松的花菜才能有脆嫩的口感。

2、在花菜过油的时候要控制好油温和过油时间，过油后要控净油，避免油腻，提前兑制味汁，能更好地掌握烹调时间，也可以在干锅内点一些洋葱丝，增加香味。

3、花菜焯水的时间不宜长，水沸腾后1-2分钟即可，焯过水的花菜，一定要滤干水分，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，影响这道菜的口味。

4、喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。

这道干锅花菜你学会了吗啊？如果你有更好的建议，可以留言交流哦！