酱爆肉怎么做多加1种调料,营养味道超过回

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炎炎夏日，在我们的饮食方面，大家都非常重视，因为稍有不慎就有可能导致肠胃不好、食欲低下等困扰。夏季饮食除了多吃水果蔬菜类清淡食材外，还应该重视合理适量的食用肉类，做到晕素搭配、均衡营养，才有利于人体健康。有些朋友不禁要问该怎么吃肉？吃什么肉呢？其实我们在夏季除了食用海鲜、烤串等肉类食材外，还应该重视适量食用一些猪肉，来补充人体的营养与体能。因为夏季气温较高导致出汗增多，体能消耗较快，所以适量食用一些猪肉，能起到补充蛋白质、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、磷、钙、铁、氨基酸等人体健康必须的营养成分。

那么到底该如何做出一道美味营养的猪肉菜品呢？今天就给朋友们分享一道川菜中的精品——酱爆肉。酱爆肉属于回锅肉的范畴，但与回锅肉的做法又略有区别，在川菜中有着无可替代的地位。这道菜仍然以三线肉（五花肉）或二刀半肥瘦肉、青红椒、蒜苗为主要食材，其做法在回锅肉的基础上，多增添了甜面酱这种调料，故称酱爆肉。甜面酱以面粉为主要原料，采用特殊的发酵方法加工而成，富含麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等营养成分，可以增添食物的鲜美适口感和降低食物油腻的作用，适量食用有增进食欲、开胃助食的好处。这道酱爆肉色泽油亮剔透，口感鲜美爽口、辣而不燥，非常适合佐酒下饭，是一道非常不错的川式家常菜。

所需食材

猪后腿肉克左右，青红尖椒共我克，蒜苗50克。

所需调料

甜面酱10克，红油豆瓣酱10克，老抽酱油10克，老姜大蒜各5克，植物油20克，料酒5克，鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作步骤

1.猪肉烧皮后用温水浸泡清洗干净，冷水下锅焯水，锅内添加少许老姜片和料酒去除腥味。水开大约煮25分钟左右，用筷子能戳穿肉皮即可捞起出锅用冷水冲凉。烹饪这类菜品的猪肉在焯水时以8分熟为宜，后续炒制时更容易成打卷形状，口感有嚼劲。然后再把猪肉切成厚度在3毫米以内的薄片备用。

2.姜蒜切成薄片，蒜苗切成长度在3厘米左右的段，青红尖椒切成斜刀薄片或者滚刀片备用。

3.炒锅烧热，倒入植物油转圈润锅，油温大约5成热转中火下入肉片翻炒。炒制肉片出油打卷时，依次添加红油豆瓣酱、生抽酱油、甜面酱、姜蒜片调味，快速翻炒出红油和香味，使其肉片能充分吸收这三种酱料的融合香味。再下入青红尖椒片和蒜苗，添加适量鸡精调味，大火快速翻炒均匀，青红椒和蒜苗变色断生即可出锅装盘，一道美味营养的酱爆肉就做好了。

小提示

1.肉片宜略微炒干一点，风味更佳且能爆出多余脂肪。

2.甜面酱所含糖分较高，所以不宜多食糖类的人群应慎食。

3.由于这道菜添加的3种酱料都含有盐分，所以一般在烹饪时不用再添加食盐。

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