秋天记得贴秋膘,面筋配这2样食材,荤

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秋天记得“贴秋膘”，面筋配这2样食材，荤素搭配，特下饭。

“伏末”还没过完，秋天已悄无声息的来临，正处于盛夏余热未消，早起与晚上凉风突起的时候，能明显感觉风中有一丝温凉，这时在饮食上我们正适合循环渐进的“贴秋膘”。下面就选用土豆和水面筋以及五花肉这3种食材，为大家分享一道荤素搭配的家常下饭菜，土豆五花肉烧面筋。

五花肉和土豆这两种食材比较常见，而水面筋不大有人知道，但用它制作出来的食物就比较多了。比如先用清水揉开面粉后，大力反复搓洗直至够黏，再把表面的面粉洗去，剩下的那一个面团称为“水面筋”，而水面筋经过再加工，发酵蒸熟，即成烤麸，我们常吃的凉皮中添加的就是这种，如果把水面筋揉圆形油炸，就是色泽金黄，圆形中空的油面筋，用来涮锅吃味道一绝。在苏州，常熟，太仓一带常用水面筋来塞肉，相当可口。很多城市大街上也有直接把水面筋切成螺旋状，用火烤至焦黄，刷上红油辣椒，撒上芝麻，就成了一次能吃4大串的街头小吃，烤面筋，还真是独具特色的一种食材。

做这道土豆五花肉烧面筋，选用的是纯正的水面筋，并且烹饪时既不用塞肉，也不用烤制，只用最平常的方法将这3样食材入锅煸炒，做法非常简单，土豆片和肉片的浓香本来就相得益彰，水面筋吸收香味后，软香浓郁，口感细腻饱满，配上米饭特下饭，可以说是“贴秋膘”正适合的一道荤素搭配家常美味了。把做法分享给大家。

土豆五花肉烧面筋制作方法

：土豆克，面筋80克，五花肉50克，青尖椒20克，大葱8克，大蒜5克，生姜3克。

：料酒5克，生抽8克，蚝油3克，干淀粉1克，清水适量，盐适量，油适量。

第一步，土豆洗净后削去外皮，切成3厘米大小的薄片，放入冷水中提前浸泡20分钟去除土豆片多余淀粉。

第二步，大葱，生姜和大蒜分别切片，青尖椒洗净后去籽切成和土豆大小一样的方片，面筋冲洗干净切片。

第三步，五花肉片中加入料酒，生抽，干淀粉和姜片，搅拌均匀上色后腌制5到8分钟使五花肉片入味。

第四步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，放入腌制好的五花肉片用中火炒散，炒至肉片轻微焦黄后盛出。

第五步，锅中继续添加适量油，放入葱片和蒜片转大火炒出香味，捞出土豆片沥干水分放入锅中一起翻炒。

第六步，加入面筋片搅散，倒入清水用大火烧1分钟至土豆片变软，放入五花肉片，加蚝油，适量盐来调味。

第七步，等到锅中汤汁快收干，所有食材断生后放入青尖椒片继续用大火翻炒1分钟，关火起锅装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，土豆片要切得薄一些，这样方便快速断生，切好的土豆片一定要先用水浸泡一下除去多余淀粉，避免操作时土豆片粘连其他食材，口感会变得更加清脆。

2，操作中倒入的清水以没过土豆片1/3的位置为最好，加入清水是为了面筋能吸收汤汁变得更加饱满有口感。

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