尖椒肉丝的家常做法,做出来的肉丝非常滑嫩

尖椒肉丝是一道很常见的家常菜，可以说每家每户的餐桌上都出现过这道菜，很多人都非常喜欢吃，而且是吃不腻的这种，它的口味有点微辣，是一道色香味俱全的佳肴，是用新鲜的青尖椒搭配上新鲜的猪里脊肉制作而成，是一道荤素搭配的美食，操作方法也是极其简单的，烹饪出来的青椒相当的翠绿，肉丝是滑嫩的，只要掌握好几个点，不用去饭店，在家就能制作出好吃的美味佳肴。

尖椒肉丝采用的是猪肉里很有特点的里脊肉，里脊肉是猪脊椎骨内侧非常嫩的部分，它是呈条状的，而且它都是瘦肉，是最娇嫩的瘦肉，非常适合炒菜，里脊肉的营养也是相当丰富的，猪里脊肉含有蛋白质，可以维持钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力，可以促进人体生长发育，比较容易被人体消化吸收，尖椒的营养价值也很高，它含有很多的维生素，还能够有效的刺激人体排汗。

来看下这道尖椒肉丝所需要准备的原材料，首先准备克的尖椒，用清水清洗干净，然后把辣椒蒂全部切除，最后改成斜刀切成丝，全部切好之后装进碗里备用。

下面来准备料头，香葱几根，清洗干净，只要葱白部分就可以了，把葱白切成段，大蒜子几瓣，剥去外皮冲洗一下，然后把大蒜子切成片，全部切好之后装进碗里备用。

必不可少的就是猪里脊了，准备克猪里脊，剔去边上的筋膜，由于筋膜是比较硬的，所以必须剔除干净，否则会影响口感，逆着纹路切成薄片，全部切好之后，改刀切成肉丝，这样切出来的肉丝不会塞牙，而且腌制的时候还很好入味，切好之后装进碗里。

在装有肉丝的碗里加入清水，清洗干净，洗去猪里脊中的血水，然后把里脊里的水挤干，再次清洗，这样吃起来才不会有肉腥味，再次挤干水分装进碗里。

在再清洗干净的猪里脊肉碗里加入5克蚝油可以提鲜，3克酱油调下色，少量的老抽，2克食盐调下味，2克白砂糖也可以提鲜，打入少许的鸡蛋清，用手顺时针搅拌上劲，打出肉浆，再加入少许的清水，再次打出肉浆，再次加入少许的清水，打出肉浆，这样循环的步骤能够让肉丝吸足水分，吃起来的口感才会嫩滑，再加入8克生粉，搅拌均匀，锁住水分，加入适量的食用油，可以用油封住即可，而且加入食用油可以使肉丝不会粘连。

食材就准备好了，可以开始制作美食了，把锅烧干烧热，干锅倒进尖椒，小火煎炒，切记不可以加一滴油，干煎出半虎皮状，这样既可以去除尖椒中的辣椒籽，又可以干煎出尖椒味，炒出来的尖椒更好吃，炒好后打出来即可。

锅烧热，烧干后倒入适量的食用油，用勺子搅动锅里的油润下锅，使锅四壁光滑后把油沥出来，接着再次加入适量的食用油，把肉丝倒进去滑炒，润了锅之后的肉丝不会粘锅，用勺子搅拌肉丝化开，待肉丝微熟浮起后，倒进漏勺里控干油分，这样可以保持肉丝的滑嫩度。

锅再次烧热，加入适量的食用油润下锅，放入少许的葱油，把料头倒进去煸炒，炒出香味来，加入5克酱油，把尖椒倒进锅里翻炒，小火炒出香味来，接着把肉丝倒进去一起煸炒，让肉丝充分的吸收尖椒的味道，接着加入5克食盐调下味，少许的胡椒粉可以去腥增香，少许的白砂糖可以提鲜，加入适量的米酒，大火炒出香味来，加入少许的水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

一道好吃的尖椒肉丝就完成了，翠绿的尖椒搭配滑嫩的肉丝，简直就是太美味了，简单的家常菜就是最好吃的，每次做出这道菜全家人都非常喜欢，美味又下饭，营养相当的丰富，还有它的制作方法相当的容易，一点都不复杂，喜欢的可以尝试自己制作一下。