香辣美味的虎皮尖椒,食材简单且便宜,几块

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小艾今天给大家分享一道特别美味而且还非常便宜的美食，也就是很多人都知道的虎皮尖椒，前些年只有烧烤版的虎皮尖椒，但由于烧烤版的太辣了，一般人根本接受不了，所以几年来推出爆炒版的，不过上述两种做法我都不喜欢，所以经过我的多年美食经验，研制出一种香辣清炒版的虎皮尖椒，希望大家能够喜欢，下面我们进入制作工序。

上图中的我正在把根部掰掉的六根尖椒，是我昨天从自己家的菜园子中采摘下来的，新鲜有保证，而且辣味十足，尖椒辣不辣主要是看颜色和新鲜程度，颜色越深的越辣；越不新鲜的越辣，那种比较老的尖椒甚至非常辛辣，吃起来还很哭，建议大家买那种新鲜点的，颜色深一点的。

尖椒必须要放到平面砧板上用菜刀或其它工具拍一拍，只要把尖椒的表面稍微排除裂痕就行，烧烤店在烤尖椒的时候都不经过这道工序，所以烤出来的尖椒特别辣，这是因为里面受热程度小，而且调味料和食用油也没有渗入到尖椒内部，这样一来尖椒里面的生筋就无法入味，还是原汁原味，这样岂能不辣。

上图中是阳江豆豉，喜欢吃的可以准备一些，一会和尖椒一起下锅，这个食材不是必须要放的，我只是因为我的女儿比较喜欢吃才放一些，大家可放可不放，也可以把阳江豆豉换成其它食材，比如说：豆瓣酱、剁辣椒、香其酱、蒜薹、小米辣、野山椒等，最好不要放蔬菜。

紧接着把火开大把锅烧热，锅底倒点料酒，然后把尖椒下锅，再用铲子背面把尖椒往锅底压一压，感觉差不多了就把尖椒翻过来继续重复之间的操作，不过压的时候可别太用力了，如果压碎了的话，那就不是虎皮尖椒了，恐怕就是爆炒尖椒了，这样一来后面的工序都没有操作了。

这里给大家提个醒，尖椒和料酒下锅之后，经过高温会释放蒸汽，这种蒸汽非常的辣眼睛，所有在进行这道工序的时候，要拿一个比较长一点的铲子，头部要稍微往后仰，躲着点蒸汽，也可以买一个防护眼镜，就像潜水镜那种，如果真的不小心辣眼睛了，千万不要用手揉，要用清水洗。

等到尖椒的表面稍微呈现一些糊的样子，就盛出来放到一边备用，按道理来说糊锅是不正常的现象，不是火候急就是下锅时间太长，不过这也无伤大雅，但如果大家能够保证一点糊锅的情况都没有，那当然最好了，这也说明你的厨艺在我之上。

这次锅中可以倒入食用油了，油温升高后把大蒜和生姜沫下锅爆香，大蒜不要切成小碎块，用菜刀拍几下就行，我们就是要大蒜中的汁液，如果切成小块的话，在切的过程中就会导致大蒜中的汁液大量流失。

现在就把尖椒也下锅清炒吧，这里的清炒是指两点，其一、炒的时候要轻轻的，不要把尖椒炒碎，尖椒下锅的时候是个整体，出锅的时候也是如此，其二、尖椒下锅之后要调成最小火候。

最后开始调味，阳江豆豉（或者你自己准备的食材）、大蒜、食用盐、生抽、老抽，接下里再翻炒几下就可以出锅了，铲出锅的时候也要小心一点、慢一点。

这道香辣虎皮尖椒，的所有原材料加在一起不过几块钱，至多不超过十块钱，但却够你吃一顿饭的，何乐不为呢？本期的美食教程到这里就结束了，希望大家能够喜欢，再见。