尖椒肉丝怎么做好吃饭店大厨教你一招,炒出

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这三伏天一到，天气闷热，还时不时的下点雨，弄得人心烦意乱，家人都明显有点食欲不振了，每天就吃点水果，连饭都不想吃了。这天气虽然不称心如意，但饭我们还是要吃的，不行就熬点粥，再炒几个下饭菜，保准家人食欲大开。说到这下饭菜，您家里都喜欢吃些什么呢？在我家，最受欢迎的下饭菜便是“尖椒炒肉丝”，从菜园子里摘上几个七月的辣椒，再买一块猪瘦肉，简单一炒，香辣可口，美味过瘾。每回我炒一盘儿尖椒炒肉丝，都被吃个精光，好吃的都想舔盘子了。

尖椒炒肉丝属于一道经典家常菜，在六七月的时候，最适合吃这道菜，因为此时的辣椒正值旺季，口感和味道是极好的，而且江南的三伏天，温度最高且又潮湿，闷热，适当的吃点辣椒，能很好的散寒除湿，开胃消食，这也是为什么在夏天人们偏爱吃一些口味偏辣的菜肴。虽说尖椒肉丝是一道简单的家常菜，但是对于火候的掌握还是需要一点技巧的，这道菜要求肉丝嫩而入味，辣椒脆而不泛生，才算合格。今天我就给大家分享一下做尖椒肉丝的技巧，您接着看。

：青椒克、猪瘦肉克、大蒜子3瓣

：老抽适量、生抽适量、食盐1克、白糖2克、香油2克、胡椒粉2克、料酒适量、生粉适量

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1.先将青椒洗净，然后去掉辣椒蒂，对开切开再切成丝。猪瘦肉切成均匀的细丝，大蒜子切成蒜末备用。

2.腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。（老抽是为了增香和提色的，不需要很多，然后肉丝颜色会很黑，从而影响美观）

3.开火，将锅烧热，倒入适量的色拉油，先下入肉丝滑炒至变色，变色后捞出备用。

4.净锅上火，往锅中加入适量色拉油，下入辣椒丝，中小火煸炒出香味。

5.待辣椒丝炒的稍微变软后，下入肉丝，开大火快速翻炒均匀，然后往锅边淋点料酒增香。

6.炒匀后下入生抽，白糖及食盐，翻炒30秒左右。

7.辣椒炒熟后，滴上几滴香油，翻炒片刻即可，出锅装盘，一道尖椒炒肉丝就大功告成啦。

我家最爱的下饭菜便是它了，每次有这道菜我都要多吃一碗饭，自家种的辣椒口感非常好，随便炒炒都非常的香。看到这儿，您学会了吗？

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做尖椒炒肉丝，肉一定要用猪瘦肉，切不可用里脊肉，里脊肉没有香味，口感偏柴不适合这样做。

夏天吃多了辣椒容易上火，但是偶尔吃吃对人体是非常有益的噢。

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