擂椒炒豆干的做法

擂椒鲜辣的口感搭配豆干的嫩滑，绝对会能让你胃口大开地再吃一碗饭。下面是小编给大家整理的擂椒炒豆干的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

擂椒炒豆干的做法

原料：白豆干、尖椒、蒜瓣、蚝油、鸡精、酱油、盐各适量。

做法步骤：

1、豆干切成条或小块，放入开水里并加入适量盐和酱油，把豆干浸泡一会。

2、尖椒洗净后除去蒂和籽，拍扁，放入炒锅里用锅铲反复碾压翻炒，不要加油，干炒。

3、等着尖椒被炒至变软后，再用锅铲将擂好的辣椒划成碎长条，盛出。

4、在炒锅里倒入适量食用油烧热，先下入蒜瓣炒出香味来，再放入擂辣椒翻炒均匀。

5、把豆干捞出来放入炒锅里，大火翻炒，加蚝油和鸡精调味出锅。

操作要点：将豆干提前用酱油和盐水浸泡，主要是让豆干能提前入味，如果用卤好的香干代替白豆干，就可以省去浸泡豆干的步骤。

韭菜炒豆干

原料：

白豆腐干2块(可换成香干)，红椒1根，韭菜1小把(把韭菜换成芹菜也很好吃)。

调味料：

生抽1小勺，老抽2滴，胡椒粉半小勺，盐少许，豆豉2小勺，姜蒜末适量。

准备工作：

豆腐干、红椒和韭菜切条，豆豉切碎末。

做法步骤：

1、炒锅放油烧到6成热时，放姜末和豆豉炒香，再放蒜末炒香，倒入豆干，加生抽、老抽和胡椒粉翻炒1分钟左右。

2、倒入红椒翻炒30秒左右，倒入韭菜，加点盐，翻炒到韭菜变软断生，起锅。

注意事项：

老抽在这里只是起到给豆腐干上色的作用，千万别放多了，几滴就够了。

7种好吃的家常炒豆干做法

胡萝卜炒豆干：

原料：豆干克，胡萝卜半根，青菜2颗或大蒜2根，料酒5ml，盐1茶匙(5克)，水30ml，白糖1/2茶匙(3克)，味极鲜酱油2茶匙(10ml)，水淀粉2茶匙(10ml)。

做法步骤：

豆干洗净切成方块，胡萝卜切成同样大小的块，青菜或大蒜切小备用;锅中放油;油热后，倒入豆干，和胡萝卜块;将除水淀粉之外的调料倒入锅中，临起锅，倒入青菜段或大蒜段，水淀粉芶欠即可。

青蔬炒豆干：

原料：豆腐干(克)、四季豆(克)、黑木耳(50克)、红萝卜(30克)、蒜(3瓣)，油(2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)。

做法步骤：

四季豆去头尾，撕去老筋，洗净切半;红萝卜去皮，切成细丝。豆腐干切成0.5厘米厚的片;黑木耳去蒂洗净，切成丝;蒜剁成蓉状。

豆干片炒至香味四溢。

倒入四季豆、黑木耳、红萝卜和3汤匙清水，以中火拌炒均匀。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油炒至入味，即可上碟。

青椒炒豆干：

原料：小青椒克、豆干丝克，精盐适量、味精2克、色拉油30克、葱25克。

做法步骤：

把青椒洗净，切丝，豆干丝切3厘米长段，拌入少许精盐，腌渍5分钟，葱也适当切丝。专用器皿内放油，放入青椒拌匀，加盖，用高段加热1分钟。取出器皿，再将豆腐干丝，葱丝，精盐，味精一同放入器皿，加盖，用高段加热3分钟即可。

麻辣青椒炒豆干：

原料：豆腐干克，青椒克，花椒10克，盐4克，豆豉20克，味精3克，葱白10克，姜12克，植物油45克。

做法步骤：

将豆腐干洗净，切成菱形片;尖青辣椒洗净，切成滚刀块;葱白洗净，切成3厘米长的段;姜洗净，切末。

锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下尖青辣椒块炒断生，下花椒、姜末、葱白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味，起锅入盘即成。

西葫芦炒豆干：

原料：豆干适量，西葫芦半个，西红柿半个，火腿适量。

做法步骤：

西葫芦、西红柿切片;锅内放油，烧热，放入葱，火腿爆香。加入西红柿炒软。豆干，各种配菜统统倒进去炒。最后放点盐和味精就好。

韭菜炒豆干：

原料：豆腐干，韭菜，酱油，味精，盐，油，香油各适量。

做法步骤：

将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用;炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。

芹菜炒豆干：

原料：芹菜、豆干、烟肉碎、辣椒、蒜头(拍碎)、盐、鸡粉、菜油各适量。

做法步骤：

芹菜洗净切去根头，切段备用。豆干切细丝，辣椒切段备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒和烟肉碎，倒入豆干丝、芹菜一齐翻炒，以适量鸡粉、盐调味即可。

贴士：

1、豆干有五香豆干、卤豆干、麻辣豆干等品种，其口味和咸淡各异，以豆干入菜时，应先试味再下盐调味，可避免成菜咸淡不一。

2、虽然豆干的热量较低，但用油泡或经油炸的豆干尽量少吃，因为它的热量会很高，多吃易胖。