中国10大ldquo下饭菜rdqu

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一、鲜香可口，一顿饭多吃2碗饭的鱼香肉丝！

食材准备：猪里脊克、葱姜蒜末、冬笋、木耳、蛋清、绿豆淀粉、泡辣椒、糖2.5勺、酱油3勺、醋3勺、鸡精适量、盐适量；

做法：

.里脊、冬笋、木耳成丝备用，冬笋、木耳丝在盐水锅中稍加焯煮即可。

2.肉丝用水洗净，攥干水分后在肉丝中分2-3次加入适量水，抓捏均匀后依次放入酱油、盐、/3蛋清、绿豆淀粉抓匀，腌0-5分钟。

3.调制鱼香汁：取一干净的小碗，加入2勺半糖、3勺醋、3勺酱油、适量盐、少许鸡精、2勺半水淀粉，搅拌均匀即可。

4.锅中加油，油热后，放肉丝煸炒，滑散后放入泡辣椒，炒熟后放入姜末、蒜末翻炒均匀。

5.锅内放入芡汁，稍加糊化后放入锅边醋、葱蒜末翻炒均匀即可~

二、干煸肉末豆角

食材准备：豆角g，猪肉馅g，干辣椒，花椒、葱花、蒜末、豆瓣酱、盐、糖；

做法：

.豆角择洗干净掰成小段（水分控干），葱切花，蒜切末，辣椒掰碎。

2.锅里倒油，油6成热后，下入晾干的豆角中火炸约5分钟，表面变皱了捞出滤油。

3.接下来，把锅内多余的油倒出，锅内留少许底油，下0粒花椒出香味，加2勺郫县豆瓣酱，放入猪肉馅，炒至肉馅变焦，放入辣椒碎和葱花蒜末，炒匀

4.倒入炸好的豆角，放勺盐和半勺糖，翻炒均匀出锅装盘！

三、肉末茄子

食材准备：长茄子个、猪肉末50g、小米椒0个、蒜8瓣、姜末、葱花、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、醋、糖、豆瓣酱；

做法：

.茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡备用。5g生粉里，加入四勺水搅匀制作成水淀粉备用。

2.肉末加少许盐，加入半勺胡椒粉、半勺料酒、半勺生抽、一勺生粉，搅拌均匀腌制0-5分钟。

3.热锅上油，油热后将腌制好的茄子放入油中炸约一分钟用漏网捞出待用。

4.锅内留底油，下姜蒜末、辣椒圈爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入腌制好的肉沫炒至变色，加入炸好的茄子翻炒20秒。

5.加入半勺醋、半勺糖，四勺水淀粉勾芡，加入葱花翻炒均匀出锅。

四、麻婆豆腐

食材准备：豆腐块、肉末50g（牛肉最佳）、蒜蓉2瓣、郫县豆瓣大勺、酱油少许、糖少许、花椒面适量、麻油少许、花雕酒/米酒少许、淀粉水、醋几滴；

做法：

.小葱切小段、豆腐切正方形小块、蒜头切成末。

2.豆腐切好后入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

3.比平时多一些的油，油温热后，先下肉炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。

4.出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道），糖一点点，

5.然后加入豆腐，煮2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面适量，最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋（只是提味）。

6.出锅前点缀下葱花即可开吃啦。

五、酸辣土豆丝

食材：大土豆个，葱花5克、蒜末5克、红干椒6个、陈醋4勺、生抽勺、食盐适量。

做法：

.土豆削皮后切丝，洗净备用。

2.锅中加入适量油，油热后，放入葱、辣椒爆香，然后倒入土豆丝，改大火。

3.倒入生抽快速翻拌均匀，在加入陈醋和盐，最后放上蒜末，即可出锅。

六、鲜辣开胃的，农家小炒肉！

食材准备：猪肉、尖椒、葱、蒜、海鲜汁、生抽、老抽、盐。

做法：

猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好

.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段、葱花、蒜片备用

2.肉去皮切大薄片，在碗中加入勺海鲜汁，抓匀后腌制0分钟。

3.热锅热油，炒至肉片出油微卷，盛出备用。

4.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可

七、水煮肉片

食材准备：里脊肉50g、生菜50g、葱0g、姜0g、蒜0g、小葱0g、鸡蛋清5g、盐5g、豆瓣酱0g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精0g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒0g；

做法：

.将肉切成薄片备用。葱姜蒜切末，小葱切成段备用

2.在锅中下油少许油，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

3.另起一锅，倒油油热后，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、50克清水、鸡粉、味精转大火烧开

4.等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜即可。

八、快版鱼香茄子

食材：茄子2个，青椒个，红椒个，大蒜4个瓣、香葱、豆瓣酱大勺、淀粉适量；

鱼香汁：酱油大勺、醋2大勺、糖5克、清水2大勺、淀粉一勺；

做法：

.茄子洗净切成长条（放水里防止氧化），葱姜蒜切末、青红椒切丁；

2.茄子捞出水沥干，加入半匙盐，翻拌均匀腌0分钟，然后淀粉，然后搅匀。

3.锅里倒油，7成热的时候下入茄子，煎到变色后捞出。

4.锅里留底油，下入葱蒜爆香，然后倒入辣椒，勺豆瓣酱翻拌均匀。

5.倒入茄子，加入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。

九、宫保鸡丁：

食材准备：鸡胸肉克，黄瓜丁，胡萝卜丁，去皮花生米适量，辣椒适量，蒜头适量，豆瓣酱勺，胡椒粉勺，料酒勺。

做法：

.鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜切丁，鸡胸肉切好丁加入料酒，胡椒粉，勺淀粉抓匀腌制0分钟。花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用。

2.调制酱汁：取一小碗放入白糖勺，米醋2勺，生抽2勺，淀粉勺搅拌均匀。

3.锅中入油，放入鸡丁炒至变色后盛出。

4.锅中再入底油少许，倒入蒜末，豆瓣酱（小火炒出红油），再放入鸡丁，胡萝卜丁大火炒匀。

5.然后加入黄瓜丁，熟花生米翻炒，淋入调好的酱汁，炒匀即可出锅。

十、香辣排骨！

食材准备：排骨g，青红辣椒各两个，小米椒3个，蒜蓉5g右，姜末，葱末少量，半勺醋、一勺生抽、一勺老抽，豆瓣酱一勺半，糖适量、胡椒粉少许；

做法：

.排骨斩小块，冲洗干净，然后冷水下锅（放勺料酒），煮开后去浮沫，捞起来沥干水份；

2.锅内放油，加入排骨，小火慢炸，炸到排骨微黄即可（约7-8分钟）

3、放入半勺醋、一勺生抽、一勺老抽，豆瓣酱一勺半，蒜末、姜末，翻炒3分钟，加入没过排骨的开水，小火煮20分钟

4、待水快干时，加入青红辣椒、小米椒、一点糖、一点点黑胡椒粉，翻炒2分钟出锅，撒上葱花即可。

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