洋葱的三种腌制方法包菜圆白菜的三种腌制
2022/7/30 来源：不详白癜风初期治疗费用 http://m.39.net/news/a_5871752.html
洋葱泡菜的腌制方法
材料：洋葱4个、韭菜40克、腌鱼液1/4杯、辣椒粉4大匙、虾酱、蒜末2大匙、姜末1/4小匙
做法：
1、洋葱去皮，大的洋葱切一半。
2、韭菜收拾好切成洋葱的长度。
3、洋葱中倒入腌鱼液腌制1小时，其间翻一翻使洋葱均匀入味。
4、虾酱捣碎。
5、腌制洋葱的鱼液倒出来，鱼液里放入辣椒粉泡开，放入其他调料拌匀，做调味酱。
6、洋葱里倒入调味酱拌匀，放入韭菜翻一翻，在常温下放置1~2天后吃。
腌洋葱
主料：洋葱（白皮）克
调料：醋克、白砂糖50克、胡椒5克、香叶3克、辣椒（红、尖、干）5克、盐3克
做法：
1.选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上；
2.把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里；
3.在克水里放进白糖和盐煮开，一边煮一边再依次倒入醋，各种香辛料，再煮一会儿；
4.将调料的水晾凉，然后倒进装洋葱的瓶里，密封存放。
糖酱洋葱
原料：洋葱头克、红糖克、酱油克、盐75克、花椒、大料少许
做法：
1、将洋葱去掉根须和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀切成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红糖、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后起锅晾凉。
3、取净坛一只，净洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3～4天即可食用。
圆白菜酸菜
主料：圆白菜
配料：盐花椒白酒啤酒小尖椒（鲜）
器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）
制作过程：
1.圆白菜买回放置2天，
2.腌菜坛洗净，晾干水分；
3.倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；
4.小尖椒洗净，晾干水分，备用；
5.煮沸的开水，放凉，备用；
6.腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；
7.再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8.最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；
9.每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；
10.第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；
11.酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。
提示：
1.腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；
2.腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；
3.放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；
4.花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；
5.千万不能用生水，否则菜易烂；
6.盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；
7.主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；
8.腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。
圆白菜（包菜）的腌制方法
第一步：选菜
选择品相端正，结实，新鲜的圆白菜。
第二步：晒菜
圆白菜均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理，先将圆白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。（注意不只是圆白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
杀过菌的圆白菜一棵棵一层层码放进缸里，转圈摆好摆实，摆好之后在最顶层圆白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过圆白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。（这里特别说一下：温度高于25度，就第二天加水，温度低于25度就第三天加水；无论什么温度，只要高于20度就需要在圆白菜入缸的时候，码放一层圆白菜，加一些盐均匀撒在圆白菜上面，如此反复直至圆白菜全部码放完毕，但盐分总量不得超过圆白菜重量的百分之二）
第五步：封缸
用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
注意事项：
最佳温度：8-12度；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂（需加盐防腐）。
腌渍时间：二十天左右。
食用时间：二十天以后最佳。
腌五香大头菜
原料：大头菜克。
配料：精盐克、五香粉克。
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状
2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（
