尖椒牛柳就该这么做,秒懂牛肉的9种不
2022/7/16 来源：不详●●●
忙碌的工作之余，下班后仍能随着心情做上一道菜，这算是我的一点小小追求。
今天晚上做的是尖椒牛柳。
制作步骤食材
牛里脊青尖椒红椒蒜片
食用油酱油蚝油糖生粉
?牛里脊切条，先放盐捏下再加一汤匙黄酒或料酒，黑胡椒粉、糖、生粉、姜丝搅拌均匀待用，最好腌20分钟以上才入味。
?青尖椒滚刀切成条，少量红尖椒、蒜片。
?锅中放入适量色拉油，烧到5成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
?重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒、蒜炒香，然后加入青尖椒，炒出辣椒的浓香味。
?等辣椒开始变色，下入牛柳翻炒，尖椒变软起皱，加入适量味精或鸡精，略翻炒一下即可装盘。
尖椒脆口香辣，牛柳鲜嫩，整道菜爽辣过瘾。色彩鲜明的家常小炒就这么简单便完成。在食欲不振的夏季可是米饭最好的搭档。高蛋白低脂肪的牛里脊是冰箱常备的，没空买菜就用现有的辣椒、洋葱、土豆或者雪菜炒下，方法都差不多，简单却很受欢迎。
9种做法很多人喜欢吃牛肉，比如西餐中的牛排、韩国烤肉里的雪花肥牛、夫妻肺片中的牛肉片、牛百叶等，也常在家里做牛肉，但是牛肉部位不同其实做法也不同，很多人平时可能忽略了这一点，包括我在内。
西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有：
?牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
?牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤；
?牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
?牛脚肉，脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
?T骨扒，油面纹特别多而嫩，可作牛排；
?牛柳，肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
?牛腰肉，肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉；
?尾龙扒，脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
?牛髀肉，可作烤牛肉、煎肉。
营养价值牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
?牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
?牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
?牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
?牛肉含钾和蛋白
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
?牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
?牛肉含锌、镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
?牛肉含铁
铁，造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
?牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
?牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
