白灼虾,煮几分钟最合适大厨很多人做错,导

导读：为什么广东人做白灼虾，又鲜又嫩没腥味，原来答案在这里，涨知识

喜欢白灼虾的原汁原味，不加任何辅料，简单煮一煮！大虾的鲜香瞬间弥漫整间屋子，仿佛置身大海之内，咸湿的气息久久不能散去！

昨天，菜市场内鲜活的大虾在搞活动，块钱8斤，那还等啥，买它！我喜欢吃虾，整个工作室的人都知道，每到大虾上市的时节，我都会买一些当作福利分给员工，因此她们称呼我为“虾姐”！

白灼虾，最直接的体现虾肉新鲜与否的一种做法。白灼，起源于粤菜的一种烹调方法，用专业术语解释是，将水或者汤汁烧沸，下入食材煮熟捞出，且水中不加任何的有色调料，主要就是突出菜肴的原汁原味，所以称之为“白灼”。

“白灼”不只有虾，还有菜心，各种新鲜的海鲜！白灼虾，作为酒店比较常见的菜品之一，可不是简单的加点水煮一煮那么简单。想要煮好的虾肉紧实，没腥味，煮好后还要多加1步。

下面，先来聊聊，怎样才能挑选到优质的大虾……

1：虾头和虾身连接是否紧密，新鲜的大虾，虾身比较坚挺，或者微微有点弯曲。摸起来很有弹性。

2：颜色一般多以青绿色为主。当然虾的种类不同，在颜色上会略有差别。但最基本的是，看上去都很有光泽。尽量不要买虾体泛红，或者虾头发黑的，这种是时间比较长的。

3：虾肉和虾壳之间，粘得比较紧密的。这是最直观的一个挑选方法。不新鲜的大虾，虾肉和虾壳之间会出现缝隙，虾头也比较容易脱落。

4：最后一点就是闻味道了。新鲜的大虾只有大海的味道，淡淡的腥味。不新鲜的大虾则正好相反，闻起来腥味很重或者臭烘烘的，这种虾已近变质，请勿选购。

聊完了怎样选购大虾，咱们再来聊聊怎样煮虾。想必小伙伴都会有一个疑问，

为什么广东人做白灼虾，又鲜又嫩没腥味？是不是加了什么调料？或者是使用了什么方法？其实答案在这里……

1：清洗，买回的大虾，先清洗几遍，或者用清水静养几小时，目的是去除杂质和部分腥味。

2：腌制，煮之前不要直接下锅，先加点白酒，姜片抓匀，腌制一会，这样能去除虾肉的腥味。

那么，大虾煮几分钟才合适呢？为此我特意请教了一位粤菜大厨，他说，白灼虾看似简单，其实很多人做错，时间一长就会导致虾肉老，腥味重。

一般来说，大虾的煮制时间是根据其自身的大小决定的。

大一点的3-5分钟，一般个头的2-3分钟，小一点的1-2分钟。

再教你一个更直观的做法。煮至过程中，只要看见虾头和虾尾连在一起了，就表示已经成熟。再煮就会煮老了！此方法适用于任何一种大虾！

想要煮好的大虾，吃起来更好吃，肉质更紧实。煮好后不要在热水里泡，将其马上捞出，置于冰水中浸泡5分钟左右。多加这一步之后，你会发现大虾的肉质更Q弹，腥味还变小了。

最后再教你一个白灼汁的做法，比蘸姜汁强多了。

洋葱，青红尖椒分别切末，一同放在小碗中，然后淋入少许的热油，再倒入生抽（蒸鱼豉油），香醋，一丢丢白糖，搅匀就可以了。

下面是白灼虾的详细做法……

1：大虾洗净之后，剪掉虾须，虾枪，剔除虾线。加白酒，姜片抓匀，腌制20分钟。

2：锅中加水烧沸，先放入姜片，几粒花椒，盐，料酒，小火煮2分钟。

3：然后下入大虾，煮至断生，马上捞出放在冰水中，浸泡2-3分钟，就可以装盘了。

好了，今天的推送就到这！详细做法，您get到了吗，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，