很有味道的简单家常美食溜肥肠
2022/11/5 来源：不详石学敏丹芪偏瘫胶囊 http://baidianfeng.39.net/a_yufang/140106/4322652.html
溜肥肠，是个比较特殊的存在。爱的真爱，讨厌的真讨厌。爱的人爱它的肥美醇香。讨厌它的人，不用说，肥肠就是猪大肠。而大肠里面装的是猪的排泄物……今天小编就以一位溜肥肠爱好者的身份聊一聊溜肥肠。
溜肥肠是浙江菜，也属于家常菜。
所以制作算是比较简单的，咱们就侃一侃溜肥肠在小编家里制作的两种。
分别是焦溜肥肠和软溜肥肠
我个人来说更喜欢软溜肥肠，因为口感好味道纯。（没办法北方吃货还是更喜欢原汁原味）
我们这边的做法呢，就是用酱过的肥肠，南方好像叫卤个人感觉意思差不多。
这样的肥肠本身味道就比较好，毕竟是拿出来卖的熟食，味道不好老板早饿死了。
将肥肠切成段，要稍宽些。
配菜就是尖椒（不是菜椒奥）
用尖椒溜出来的肥肠有辣味，吃起来味道会更好，当然如果喜欢吃辣的就选特别辣的辣椒，不太能吃辣的就用水泡一下去辣味。
备好菜之后就可以溜了，多放点油。当然不是油炸的那种，只是比炒菜稍微多放一点。
葱姜趋锅，爆香。
肥肠和辣椒一块下锅，肥肠是熟的所以不需要先下锅。
（我忘了，辣椒要斜切大小和肥肠段差不多，肥肠段也是斜切）
随后什么酱油、醋、料酒、鸡精、盐，都是少许一股脑干下去。
再炒那么几下等辣椒熟了，就能出锅了？
NO!NO!NO!
还要放蒜末的，出锅之前一定要放蒜末，不然出不来小编家乡的味道。
如果按照我的流程边做边看，看到这里会不会想抽小编。如果想那我就成功了！
放入蒜末后再炒几下，点上香油就可以真正出锅了。
焦溜呢，就是将肥肠裹淀粉下锅炸一下，炸到金黄其余步骤是相同的。
这样做出来的口感会有种外焦里嫩，外皮酥脆里面软嫩的口感，香味比较轻，但有一股油炸的香味混合其中，小编不太喜欢的原因是里面的肥肠味道会变淡。不太适合下饭，还有一些油。
溜好的肥肠看起来“油光满面”蒜香和着肥肠特有的下水香味（我确定是香味，而不是别的）让人（也就是我）垂涎三尺。
这种溜出来的肥肠口感劲道爽滑，如果里面有大肠头（也就是靠近猪猪最后面的那一段……）那吃起来更加嫩滑肥而不腻。
其实真正的浙江菜溜肥肠并不是这种做法，但小编感觉正宗溜肥肠味道并没有小编说的这种溜肥肠浓郁厚重，反而有种寡淡的感觉，问题的症结应该就是一个是酱过的肥肠，另一个是生的。
而我这种溜肥肠真正重要的是酱肥肠的手艺，所以一定要选味道好的“下水”摊、店去够买，还要买北方口味的。因为南方的我吃不惯
好不好吃还是要各位亲自尝试的，但是我在这里保证虽然是装“那东西”的，但菜里真没有“那东西”！
感谢你能够有耐心听我胡扯，也是够闲的。既然看都看了顺便点个赞呗！
“道友请留步！”
