盘点山东美食五

西红柿炒蟹

西红柿炒蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，西红柿炒蟹以香菜为主要材料，烹饪以炒菜为主，口味属于咸鲜。菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。

主料：海蟹克，番茄克。辅料：香菜15克。调料：大葱50克，姜50克，植物油50克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，香油5克。

制作方法：1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

棋山炒鸡

棋山炒鸡是山东芜湖汉族名菜，属于鲁菜系。色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线。

原料：土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。

制法：1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和三大勺味精翻匀，装盘即可。特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

尖椒干豆腐

尖椒干豆腐是一道汉族名菜，属于鲁菜或东北菜，是北方大众菜肴之一。东北人戏称“国菜”。由于北方盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。

主料：干豆腐克、辣椒(青、尖)50克调料：大葱5克姜5克料酒10克酱油15克盐3克味精2克白砂糖2克淀粉(豌豆)8克猪油（炼制）40克。

制作方法：1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；2.尖辣椒切滚刀片；3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤克；5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

菠菜丸子汤

菠菜丸子汤，汉族名菜。特色：将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。

制作原料：菠菜克，瘦猪肉克，葱末3汤匙，酱油1茶匙，水淀粉1汤匙，姜末、盐、香油、鸡粉各适量。

制作过程：1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。 　　2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。