不管炒猪肉还是牛肉,千万别直接下锅,试试

生活充满活力，只不过是吃喝，咀嚼着品味的日子，生活着活泼的气息。大家好，我是胖姐。肉是我们生活中的必需品。有些人三餐不吃肉，他们总是感到饥饿和恐慌。在半夜，他们还想去路边的小摊铺买一些串烧来解决问题。简直就是无肉不欢！

鱼香肉丝、尖椒肉丝、蒜苔炒肉丝，这些家常菜一直深深植根于人们的心中，但我们有时自己在家里做，肉又柴又塞牙，这一点都不好吃，我找不到在餐厅吃肉的感觉。今天，胖姐将与大家分享尖椒炒牛肉的做法。无论你是煎炸猪肉还是牛肉，都不要直接下锅。添加这些步骤，以确保炒肉爽滑不塞牙，具体操作如下：

首先：将牛肉浸泡在米饭中半小时。这样做的目的是因为米饭水含有大量的生物碱。它是一种很好的清洁剂，还具有消毒和杀菌的功能。浸入水中，将血水完全浸泡在里面，这样牛肉就不会被发腥。

第二步：将浸泡的牛肉切成碎片，使其味道更好，人人都咬的动。

第三步：将牛肉切好放在碗中，冲洗几次，然后冲洗掉血水。然后把它放在漏勺中并沥干水分。

第四步：挤出水后，将其腌制：加入2克盐，加入胡椒粉去腥，倒入酱油，反复抓好，让料汁充分吸收，然后加入0.5克小苏打，使牛肉味道鲜嫩可口，再加少许水，继续抓全，让牛肉充分吸水，做牛肉出来更嫩，更美味，腌制5分钟，味道十足。

第五步：青红辣椒去蒂，切成三角形，生姜切丝，蒜切片。

第六步：在腌好的牛肉中加入蛋清，然后均匀涂抹，使猪肉均匀地包裹在蛋清中。添加蛋清的目的是有效保护瘦肉组织，保持水分和营养，肉质更鲜嫩。然后加入1勺淀粉，加入淀粉的目的是使肉片更加光滑可口。

第七步：在锅中加油，油温为五成热，我们倒牛肉，约2~3分钟，牛肉煮熟，关火。

第八步：加入另一锅油，油温为五成热，倒入大蒜和生姜，然后倒入胡椒粉，炒至牛肉断生即可，调整一下底味：加入2克盐，1匙白糖，胡椒粉，加少老抽，翻炒均匀出锅。

无论炒猪肉还是牛肉，都要注意以下几点：1、浸泡用洗米水。2、牛肉需要切碎，在酸洗过程中加入少许小苏打，加入酸洗后的蛋清和淀粉。以上几点已经完成，确保你炒的肉一点都不塞牙，你学到了吗？