再强调一次,炒肉别直接下锅炒,多加这1

北京中科刘云涛 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/140306/4349554.html

再强调一次，炒肉别直接下锅炒，多加“这1步”，肉不粘锅更嫩滑

青椒炒肉丝是很多人都挺喜欢吃的一道家常菜。也是我们比较常见的农家小炒，很多人都喜欢吃肉肉菜，也是我们一日三餐中必不可少的一种美食。有人说吃肉容易发胖，夏天的时候就会少吃肉，虽然猪肉里面的脂肪含量比较高，但是烹饪的时候用对的方法可以去减少里面大量的脂肪，吃起来又鲜嫩又爽口，而且一点也不油腻，还不容易发胖。

夏天的时候想要不发胖，我们就来做尖椒炒肉丝。这道菜又香又嫩，还有香辣的味道，吃起来特别下饭，夏天天气炎热食欲不好，就吃这道菜，让你增进食欲，吃嘛嘛香。我们平时在家里面也会做尖椒炒肉丝，做炒肉丝的时候常常会出现粘锅或者是炒出来的肉很柴的现象。

再强调一次，炒肉别直接下锅炒，多加“这1步”，肉不粘锅更嫩滑！做尖椒炒肉的正确做法应该是先吧，尖椒摘洗干净，擦干水分之后切成辣椒丝。然后放在盘子里面备用。把猪肉洗干净，最好选取又鲜又嫩的瘦肉。

在洗肉之前，我们先把肉放在案板上，用刀背轻轻剁一下，把肉变得比较松散。炒肉的时候会更入味，也很容易被炒熟。然后放到淡盐水里面泡一泡，洗出里面的淤血，控干水分之后切成肉丝放在干净的容器中，加入蚝油，少量的白砂糖，生姜汁，香油，水淀粉用手抓匀腌制15分钟左右。

然后在炒锅中加入适量的食用油，油烧热之后把腌制好的肉丝放入锅中，慢慢煸炒。一定要用小火煸炒，炒至肉变色。加入少量的豆瓣酱或者是辣椒油。翻炒均匀，给肉上色。肉炒至五分熟的时候，放入尖椒一起翻炒。加入少量的生抽，白砂糖，搅拌均匀，炒熟之后放少量的食用盐和鸡精搅拌均匀就可以出锅了。炒肉之前把肉先腌制一下，这样炒肉不粘锅更嫩滑