腊月,宁可不吃肉,也要吃它,简单炒一炒,

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#宅家最想吃到的美食#现在进入腊月，腊月是春节到来的一个月，腊月很多人喜欢吃猪肉和腊肉，基本上猪肉家家户户都爱吃，但是其实吃多了容易上火，也需要一些素菜来中和，今天分享一道超级鲜嫩的营养搭配——尖椒杏鲍菇炒鸡蛋，这道菜肴色泽金黄，口感细嫩，鲜味十足，比大鱼大肉都要美味，多吃还可以提升胃口，还非常利于孩子智力的发育。很多人都出锅杏鲍菇，除了凉拌和清炒，这盘杏鲍菇的做法超级简单，你们知道这菜的烹饪技巧？我们详细聊一会儿吧。冬天，宁可不吃肉，也要吃它，简单炒一炒，营养极高，太香了。

食材选购：选购几个尖椒（还可以用青椒来代替，尖椒要个头尖尖的，外形细长，外皮为绿色，尖椒外皮非常光滑，没有出现腐烂和变质），准备一个杏鲍菇（杏鲍菇不要太粗，杏鲍菇表面非常光滑，菌盖不要出现翘起，没有干枯和缺水，摸起来有水分，掐起来非常嫩，杏鲍菇要粗细适中，用手掂一掂两个一样的杏鲍菇，重一些的是水分和营养更足的杏鲍菇，杏鲍菇闻起来有菌菇的香味），选购几个土鸡蛋，准备葱几根，少许食盐，一小勺料酒，香油几滴，若干清水，其他。

烹饪难度分析：尖椒和杏鲍菇的选择很关键，掌握炒杏鲍菇和鸡蛋的火候和时间，难度不高。

步骤1：准备好上述几种食材，先把杏鲍菇根部切掉，然后将杏鲍菇撕成若干小条，还可以将杏鲍菇焯水20秒，这样会让杏鲍菇更有弹性，口感更好一些。

步骤2：先把尖椒清洗干净，去掉尖椒蒂切成若干细丝，一些大蒜切成细末备用，小葱也切成段备用。

步骤3：将杏鲍菇丝控干水分，一个容器打入几个鸡蛋，加上若干清水，将蛋液全部搅散，然后滴上香油和料酒，最后撒上食盐一小勺，快速把蛋液搅散备用。

步骤4：起锅将锅烧热一会儿，然后倒入冷油，7成热倒入一些蛋液，让蛋液全部凝固成块，记得要两面煎至成型，锅铲将蛋块炒散，将蛋块盛出来备用。

步骤5：锅底加上若干食用油，加上葱蒜煸炒香味来，加上一些杏鲍菇丝煸炒变软，变软后证明杏鲍菇丝基本炒熟了。

步骤6：加上一些尖椒丝配色，最后配上金黄的鸡蛋，不停地翻炒片刻，让杏鲍菇，尖椒丝和鸡蛋煸炒入味。

步骤7：最后撒上食盐和白糖，加上胡椒粉少许，一些香油搅拌，出锅装盘，这道色香味超级美味的尖椒杏鲍菇炒蛋做好了，杏鲍菇非常鲜嫩，口感细腻，营养也不低。

小贴士：杏鲍菇是非常鲜嫩食材，杏鲍菇不仅仅可以凉拌和清炒，杏鲍菇都不能直接下锅炒，需要将杏鲍菇洗净，撕成细丝后焯水，这样既去掉异味，还会让杏鲍菇口感更好。鸡蛋液需要加上清水调配，炒出来的蛋液特别蓬松，记得中火快速煸炒，先炒鸡蛋后炒杏鲍菇丝，加上尖椒配色，最后倒入鸡蛋进行调味，出锅。

你们掌握这道杏鲍菇的新吃法？（所有图片来自网络）