天热了,吃炒菜不如凉菜,清爽开胃少油烟,

一

原材料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个

调料：大蒜，小葱，小米椒，生抽，陈醋，蒸鱼豉油，白糖，盐，香油，花椒，植物油

制作过程：

1、内酯豆腐取出倒扣在菜板上，切成小块。

2、皮蛋剥去外壳切成小块。

3、用刀拖着豆腐放入大一点的盘子中，将皮蛋放在豆腐的两边。

4、大蒜、小葱和小米椒都切碎，放入小碗中，炒锅烧热加植物油，放入少许花椒粒，小火至花椒粒爆出香味捡出不要，将热油浇在碗中。

5、再加入1/2小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙蒸鱼豉油、2汤匙陈醋和少许香油搅拌均匀。因为加了生抽和蒸鱼豉油，盐不要加太多了。

6、将调料汁浇在皮蛋和豆腐上，再撒上一些葱花即可。

二

原材料：紫皮茄子4个

调料：盐，生抽，陈醋，大蒜，小米椒，鸡精，白糖，香菜，辣椒油

制作过程：

1、紫皮茄子清洗干净后放在烤盘上。

2、烤箱事先预热度，送入烤箱烤16~18分钟烤熟，当然也可以放入锅中蒸熟。

3、大蒜切碎、香菜切碎，小米椒切小段。

4、烤制时间到茄子取出晾凉。

5、待完全凉透，将茄子用手撕成一条条的，放入大碗中。

6、加入蒜末、小米椒、香菜，再加入1小勺盐、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1小勺白糖、少许鸡精、适量辣椒油，搅拌均匀即可。

三

原材料：小土豆2个，胡萝卜1/3个，尖椒1/2个

调料：盐，白糖，生抽，植物油，花椒，干红辣椒，大蒜，香菜，白醋

制作过程：

1、土豆去皮切细丝。

2、切好的土豆丝放入大碗中，加入清水浸泡20分钟，反复冲洗几次。

3、胡萝卜和尖椒全部都切丝。

4、大蒜和香菜切碎，3个干红辣椒用剪刀剪成细丝。

5、煮锅烧开水，下入土豆丝和胡萝卜丝焯水，水开后半分钟即可，捞出后再过2遍冷水。

6、土豆丝和胡萝卜丝控水捞出放入盆中，加入尖椒，蒜末和干红辣椒丝。炒锅烧热，加入植物油花椒粒爆香捡出不要，热油立即浇在盆中，再加入香菜、1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、3汤匙白醋，搅拌均匀即可。

四

原材料：莲藕1节

调料：盐，大蒜，小米椒，剁椒，白醋，小葱，香油，白糖

制作过程：

1、莲藕刮去外皮清洗干净，横着切成薄片。

2、藕片放入盆中加入清水，加少许白醋浸泡一会，再冲洗几遍。

3、大蒜剁碎，小米椒和小葱切碎，准备一点剁椒。

4、煮锅加水大火烧开，下入藕片焯水十几秒钟控水捞出，再过一遍冷水。

5、将藕片放入盆中，加入1/2小勺盐、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2汤匙和少许香油，搅拌均匀即可。因为剁椒有咸味，要注意盐的用量。

五

原材料：木耳适量，洋葱半个

调料：盐，生抽，陈醋，白糖，香油，辣椒油，大蒜，小米椒

制作过程：

1、黑木耳提前冷水泡发，清洗干净撕成小块。

2、洋葱切成小块。

3、煮锅加水烧开，下入木耳焯水半分钟，然后捞出过一遍冷水。

4、将洋葱和木耳都放入盆中，加入大蒜末和切碎的小米椒，加1小勺盐、1/2小勺白糖、生抽和陈醋各1汤匙，再加入少许香油和辣椒油，搅拌均匀即可。

六

原材料：海带丝适量

调料：盐，白糖，生抽，蚝油，陈醋，料酒，大蒜，小米椒，植物油，香菜，香油

制作过程：

1、我用的是盐渍海带丝，要事先多冲洗几遍，再用清水浸泡一会，去除所含的盐分。

2、锅内加水烧开，放入海带丝煮半分钟控水捞出，过一遍冷水。

3、然后攥干水分，将海带切上几刀，这样短一点吃的时候更方便。

4、3瓣大蒜切碎，小米椒和香菜都切碎。

5、炒锅烧热加少许植物油，下入蒜末爆香，加生抽和料酒各1汤匙，蚝油1/2汤匙，白糖1/2小勺，最后再加1汤匙陈醋煸炒均匀，略煮一会关火。

6、将海带放入盆中，加入香菜、小米椒、1/2小勺盐、少许香油和锅内的调料汁，搅拌均匀即可。

七

原材料：豆皮1张

调料：盐，大蒜，香菜，小米椒，白糖，辣椒油，老干妈，生抽，陈醋

制作过程：

1、一张干豆皮冷水浸泡20分钟泡软。

2、泡好的豆皮沥干水分，切成条状。

3、煮锅加水烧开，放入豆皮煮十几秒钟，控水捞出过一遍冷水。

4、攥干水分放入盆中，加入蒜末、切碎的小米椒、香菜，1/2小勺盐、1/2小勺白糖。

5、再加入生抽和陈醋各1汤匙，老干妈和辣椒油少许，搅拌均匀即可。

八

原材料：蒜苔1把

调料：盐，生抽，陈醋，大蒜，小米椒，香油，白糖

制作过程：

1、蒜苔掐掉根部略老的部分，头部的抽苔也要掐掉，清洗干净。

2、煮锅加水烧开，放入蒜苔焯水十几秒，稍微变软捞出后过一遍冷水。

3、捞出蒜苔一根根都撕成条状。

4、然后围成圆圈状码入盘子中，层层堆叠，上面放上大蒜和切碎的小米椒。

5、小碗中加入盐和白糖各1小勺，生抽和陈醋各1汤匙，2汤匙清水和少许香油搅拌均匀。

6、直接淋在蒜苔上，吃的时候搅拌均匀即可。

九

原材料：秋葵

调料：盐，白醋，大蒜，小米椒，凉拌油，香油，白糖

制作过程：

1、秋葵清洗干净，煮锅加水烧开，下入秋葵焯水半分钟控水捞出。秋葵焯水要整个焯水，不要切开，这样可以避免里面的黏液流出。

2、捞出的秋葵再放入冷水中浸泡一会。

3、将秋葵横着切成小块。

4、秋葵放入大碗中，加入大蒜末、小米椒、2/3小勺盐、1/2小勺白糖、1汤匙白醋，再来点万能凉拌油和香油，搅拌均匀即可。

十

原材料：海虹约克，菠菜1把

调料：盐，生抽，白醋，大蒜，小米椒，香油，姜

制作过程;

1、海虹剪掉丝网仔细的刷洗干净。

2、锅内不放油也不放水，放几片姜直接倒入海虹，盖上锅盖，大火焖一会，就看见有开口的了，立即捡出来。

3、然后将海虹肉一个个剥出来。

4、一把菠菜清洗干净，锅内烧开水进行焯水，10秒钟捞出过一遍冷水。

5、菠菜攥干水分切碎，大蒜和小米椒都切碎。

6、所有食材都放入大碗中，加入蒜末和小米椒，再加入1/2小勺盐，1小勺白糖，1汤匙生抽和2汤匙白醋，少许香油搅拌均匀即可。

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